关于食或堂卫生考核办法.docVIP

关于食堂卫生考核办法 ??? 根据《中华人民共和国食品卫生法》等有关要求,确保食品卫生,保障员工身体健康,制定本考核办法: 一、卫生考核的内容??? 1、食品卫生(30分)??? ①不采购、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品(10分); ②不短斤少两(5分); ③食品贮藏,生熟分开(5分); ④“防蝇、防尘、防鼠”等工作措施有力、及时(5分); ⑤热情服务,礼貌待人,不与员工发生争执(5分)。??? 2、操作间、餐厅、环境卫生(20分)??? ①一日三餐打扫干净(打扫、拖擦)(5分); ②餐桌、售饭(菜)台干净(5分); ③灶台、案板干净,垃圾处理及时(5分)。 ④未加工生菜和加工好的熟菜上架摆放,整齐、规范,不随地乱放(5分)。??? 3、炊餐具设备卫生(20分)??? ①冰柜、贮物柜等每周清洗、消毒、除异味一次(5分); ②绞肉机、和面机、蒸汽柜、案板等每天清洗干净(5分); ③菜刀、砧板、菜盆、勺子、锅铲、蒸笼等每餐进行清洗、消毒并保洁(10分)。 ?4、仓库卫生(10分)??? ①仓库地面卫生干净,无老鼠(5分); ②食品存放分类上架,有标识,无混放,隔墙、离地保管(5分)。 ??? 5、个人卫生、住宿卫生(20分)??? ①上班时穿戴整洁的工作服、帽、口罩(5分); ②不留长发、长指甲、不戴戒指(5分); ③个人卫生做到“四勤”(即勤洗