02《精细化工》第二章食品添加剂要点.ppt

第二章 食品添加剂 第一节 概 述 一、食品添加剂的定义 欧共体各国和联合国食品添加剂法典委员会定义：不包括为改进营养价值而加入的物质； 美国联邦法典中的定义：包括营养物质及各种间接使用的添加剂，如包装材料、包装容器等 日本：将食品添加剂分为化学合成和天然物两大类，前者对品质指标、限量等均有严格规定；而后者则以“按正常需要为限”不作明确的各种限制性规定。 中国在《食品卫生法》（1995年）中规定：食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”； 同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”。 因此，在我国食品营养强化剂显然属于食品添加剂范畴。 二、食品添加剂分类 1 食品添加剂按来源分： 2、按使用目的和用途可分 3、 功能、用途 （中国GB2760－1996） (1)酸度调节剂 ( 2) 抗结剂 ( 3) 消泡剂 (4) 抗氧化剂 (5) 漂白剂 ( 6) 膨松剂 (7 )胶母糖基础剂 (8) 着色剂 (9) 护色剂 (10) 乳化剂 (11) 酶制剂 (12) 增味剂 (13) 面粉处理剂 (14) 被膜剂 (15) 水分保持剂 (16) 营养强化剂 (17) 防腐剂 (18)