生物选修一果酒果醋教程分析.pptVIP

三、果酒和果醋实验流程示意图 五、课题延伸： 如何证明果汁发酵后有酒精产生？ 2、实验步骤 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒 用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，冲洗次数不宜太多。 去除枝梗 榨汁后装入发酵瓶 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵 简易装置每天排气2~4次 10天后，取样检验果酒制作 果酒制成后在适宜条件下醋酸发酵 7~8天后检测醋酸 操作注意问题： 1、材料的选择和处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗还是先去枝梗，为什么？ 2、防止发酵液被污染：你认为应从哪些方面防止发酵液被污染？ 3、控制发酵条件：制葡萄酒时，为何将温度控制在18~25℃？制葡萄醋时，为何要将温度控制30~35℃？ 4、制葡萄醋时，为什么要适时通过通气口充气？ 先冲洗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 需要从发酵过程全面考虑。例如榨汁机、发酵装置要清洗干净； 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能完全揭开瓶盖等。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。 醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度是30~35℃。 醋酸菌是好氧菌，需要氧气的参与。 5、如何检验果酒、果醋制作成功？ 酒：嗅味、品尝、镜检、重铬酸钾检测 醋：嗅味、品尝、镜检、PH鉴定、观察菌膜形成 6、发酵超过适宜时间后,密闭容器的培养液中乙醇达到一定量后CO2不再增加，原因是什么？ 1）葡萄糖被完全分解 2）酵母