生物源纤维第二章20150908-0914教程分析.ppt

天然蛋白质纤维（如羊毛、蚕丝） 蛋白质纤维 2.1 蛋白质的基础知识 2.1 蛋白质的基础知识 2、氨基酸组成 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代的化合物叫做氨基酸。 2.1 蛋白质的基础知识 2.1 蛋白质的基础知识 水解只生成α-氨基酸的—简单蛋白质，如卵清蛋白、乳清蛋白、角蛋白、丝素蛋白。 水解后，除生成α-氨基酸外，还生成非蛋白如糖类、核酸、含磷铁化合物等—结合蛋白质。 α–氨基酸是无色晶体，熔点较高，大多数氨基酸易溶于水，几乎不溶于非极性溶剂。 蛋白质 3、 肽键和肽链 氨基酸以肽键相互连接而成的长链—肽链。 蛋白质的肽链可看成由不同的氨基酸残基构成，这些氨基酸残基在肽链中有确定的排列顺序。 肽键平面示意图 1. 蛋白质的一级结构 2.1 蛋白质的基础知识 β-折叠结构 由两条肽链或一条肽链内的各肽段之间的=C=O与－NH－形成氢键而成。两肽链可以是平行的(左图)，也可以是反平行的（右图）。　　多肽链除此两种局部折叠形式外，还有β转角（β-turn，或称β-发夹结构）和无规卷曲（random coil ）。 3. 蛋白质的三级结构 4. 蛋白质的四级结构 2.1 蛋白质的基础知识 三、稳定蛋白质空间结构的作用力 2.蛋白质的等电点：溶液的pH值调节到某一值，蛋白质正、负离子所带电荷数相等，此时中性的双极离子浓度达最大值，这个pH值叫做等电点