营养素的作用机理及与疾病的关系_培训课件.pptVIP

铁（iron） （一）人体含量生理功能 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为4～5g 血红蛋白中占总量的60-75%； 功能铁 肌红蛋白中占总量的3%； 含铁酶类占总量的1%（细胞色素、细胞色素 氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等）。 储存铁 占总量的25% （铁蛋白、和含铁血黄素）。 （一）生理功能 1、参与体内的内呼吸与外呼吸： 铁是血红蛋白的原料，也是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的主要组成成分，在体内氧与二氧化碳的转运、交换以及组织的呼吸、生物氧化过程中起着重要的作用。 2、维持正常的造血功能： 3、参与其它重要功能：免疫、类胡萝卜素的代谢与转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。 （二）吸收与代谢 食物中的铁有两种形式： 血红素铁(动物) 和 非血红素铁(植物) 吸收率: 20% ﹤7% 非血红素铁主要以Fe（OH）3络合物的形式存在于食物中，与其结合的有机分子有蛋白质、氨基酸和其它有机酸等。此型铁必须先与有机分子分离，并还原成两价的铁才能被吸收。 食物中铁 有机物（维生素C、有机酸） 运铁蛋白受体