食品安个全培训测试题.docxVIP

选择题(共20题，每题3分)：1、食品烹调中，测量中心温度时应选择 的食品。 （ ）A、面积最大 B、体积最大 C、面积和体积都中等2、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行 （ ）A、空气消毒和操作台的清洁 B、空气和操作台的消毒C、操作台的清洁消毒 3、下列食品中，容易引起食物中毒的是 （ ） A、常温下放置较长时间的青专鱼B、没有煮熟，外表呈青色的四季豆 C、以上都是 4、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是： （ ）A、交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、熟食储存不当 5、以下哪种方法不能进行有效的消毒 （ ） A、热水冲洗 B、蒸汽或煮沸 C、消毒液浸泡 6、食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位 （ ） A、手指割伤 B、咽痛、发热 C、以上都是 7、细菌性食物中毒的好发季节是 （ ）A、1-4个月 B、5-10个月 C、10-12个月 8、食品生产经营人员至少 应进行一次健康检查。 （ ）A、每半年 B、每年 C、每两年9、 的卫生是从业人员个人卫生中最为重要