饭店管多理学期末考试重点.docVIP

饭店的概念 饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等服务的综合性服务的企业。饭店的本质特征是能够为宾客提供旅居住宿服务。 21世纪饭店发展的趋势 第一、经营观念上的变化。 第二、饭店的规范化和个性化服务。 第三、饭店的空间格局在变化中趋向于多元化。 第四、重文化和品位。 第五、饭店的科技含量。 第六、饭店创立品牌重于上星级。 第七、经济型饭店将占据很大的市场。 饭店的业务特点 A饭店生产和销售无形商品 （1、饭店生产和销售饭店产品 。2、饭店生产和销售的是无形商品 。3、饭店产品价值和产品计价 。） B饭店业务的强文化性 要体现饭店业务的强文化性，饭店要做好几方面的工作： （1）饭店的文化理念。饭店的文化理念是人的理念。 （2）饭店的文化主题和个性特色。饭店的文化性是由饭店业务的各个方面来表现的，它要有一个主题给予贯穿始终。 3）饭店文化的品味和水准。饭店文化是给宾客享受的，能被人享受的文化应该是有较高的品味和水准。 4）饭店文化的系统性。饭店文化的系统性主要指，饭店产品是由各业务过程所产生的使用价值综合而成，它是各业务产生的使用价值的系列。 C饭店业务的综合协调性 饭店业务综合性的表现特点： 1）饭店前台部门业务的独立性和其产品的单一性。2）宾客需求的多样性和空间上的同时性。 3）饭店业务的相互依赖性