《营养与食品卫生学》复习题(附参考答案)方案.doc

《营养与食品卫生学》复习题（附参考答案） 一、名词解释 1． 营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。 2． 氮平衡食物 5． 动脂脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。即机体处于恒温条件下(一般1825℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。限制氨基酸食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。合理营养合理营养产热系数即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。蛋白质互补作用宏量营养素指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。 23．食物中毒——指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质 的食品后出现的急性、亚急性疾病。 24．食品安全事故——指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 25．食源性疾病——指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 26．生物富集作用——是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。 27．食物链——食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺