第六章碳水化合物矿物质维生素水.pptx

学前儿童营养需求碳水化合物 矿物质 维生素碳水化合物一、碳水化合物的概念碳水化合物又称为糖，主要来源于植物，糖类有甜味，是人们容易接受的一类物质。作为三大产热营养素（蛋白质、脂肪、糖）之一，糖是人们饮食结构中重要的组成部分。我国以淀粉类食物为主食，人体总能量的60％～70％来自食物中的糖类,碳水化合物是人类能量最主要、最经济的来源 人体的大脑和红细胞必须依靠血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。 近10年来，随着营养学研究的深入，人们对碳水化合物生理功能的认识已从仅“提供能量”扩展到调节血糖、降低血脂、改善肠道菌群等更多的方面。 二、碳水化合物的功能 1、构成机体组织碳水化合物是细胞膜的成分，是遗传信息载体的构成，是神经组织的结构成分之一，是细胞和组织的重要组成成分。2、 供给能量 是人类获取能量的最经济和最主要的来源，所有的碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，每克葡萄糖可以产生16.7kJ(4kcal)的能量。 人体内作为能源的碳水化合物主要是糖原和葡萄糖，糖原是糖的储存形式，在肝脏和肌肉中含量最多，而葡萄糖是碳水化合物的运输形式。由于人体内储存的糖原很少，其储备的能量仅供半天消耗，所以人们每天必须按餐进食足够量的碳水化合物，才能保证人体能量的需要。3、保护肝脏的作用 碳水化合物除了供给能量还具有保护肝脏和解毒的作用。实验表明，肝脏中的糖