《员工食堂管理规果定(自管).docVIP

物业《员工食堂管理规定（自管）》 目录 第一章 总则 第二章 基本职责要求 第三章 食堂工作人员管理 第四章 食堂日常管理 第五章 食品安全管理 第六章 食堂卫生管理 第七章 员工就餐管理 第五章 附则 附件 员工食堂管理工作表单 一、《食堂月日常消耗品盘点》 二、《食堂炊具、餐具盘点表》 三、《食堂卫生检查表》 第一章 总则 第一条 为规范公司员工食堂管理，提高就餐环境，确保食品供应质量，严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规制定本管理规定。 第二条 本规定适用于公司自行管理的员工食堂。 第二章 食堂基本管理要求 第三条 食堂管理由行政管理部门指定专人负责，落实员工食堂的各项检查、监督机制。 第四条 公司食品采购和仓储管理人员要定期对食堂物品采购、仓储进行监督与核查。 第五条 定期检查员工食堂的膳食供应情况，并不定期进行满意度调查，及时对存在问题整改。 第六条 定期检查餐厅设施设备及低值易耗品的盘点情况，并根据实际需要按公司采购规定申请购买。 第七条 加强餐卡或券管理，控制员工食堂的每月费用开支。 第八条 参与用餐现场管理，监督、检查员工就餐秩序，及时处理员工投诉。 第三章 食堂工作人员管理 第九条 食堂工作人员操作要求： 使用炊事用具要严格遵守操作规程。 易燃、易爆物品要远离火种与火源。 工作结束后，要检查电源、煤气、热源火种等设施设备关闭情况。 严禁无关人员进入厨房和保管室。 第十条 食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯严格遵守公司规章制度。做到：四勤（勤剪指甲、勤洗手洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服）；三白（口罩白、工作服白、帽子白）。 第十一条 每年对食堂工作人员进行一次健康检查，无健康合格证的，不准在食堂工作。 第十二条 必须掌握有关食品卫生的基本要求，每天进行晨检，疾病未愈者不得从事直接入口食品的制售，患病较严重者应请假，获准后离开工作岗位。 第十三条 按时开膳，每日对就餐情况进行汇总统计，并按要求报管理人员。 第十四条 食堂工作人员要不断提高烹调技术，以品种多式样为原则，将每天供应的膳食，提前在食堂内进行公示。 第四章 食堂日常管理 第十五条 采购管理 按照食品安全法规定确定固定供应商或采购点，由采购人员负责每日向公司选定的供应商订货或按定点采购，并按照采购规定实施物财分开原则。 按照当地卫生监管部门的规定，对采购物品进行登记，同时实施至少2人在场的有效验货监管机制，严禁腐烂、变质、超过保持期的原料入仓。 采购人员应本着节省的原则，减少浪费，只购买应需食材，并对相应购买凭据保存上报。 按照常用食品零库存，大米、油、调味品合理储备量为原则。 第十六条 应急管理 发生突发应急事件的，应根据公司突发应急事件管理规定处理，并启动应急预案。 食物中毒事故： 及时保护现场，对中毒人员进行医疗急救，并通知公司管理部门。 立刻停止对可疑食物的食用，并对可疑食物进行采样。 服从专业单位要求对现场进行处理。 火灾事故：及时按照公司消防要求处理险情，迅速疏散用餐人员，同时视情况报公司专业部门或拨打火警电话“119”。 在事件处理完毕后，公司须迅速组织相关责任人员就事件的发生、处理及后续管理等环节进行责任分析及处理。 第十七条 设施设备管理 为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用、管理和维护。 严格按照机械操作规范进行操作，合理使用设备，不随意开关。 按公司设施设备管理规定对食堂内设施设备进行定期清点盘库，并对设施按要求定期检修。 第五章 食品安全管理 第十八条 食品管理 食品管理应做到：生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内，并不得进行加工。 确保加工食材做到：蔬菜产品无泥沙、无杂草；肉类产品无血、无毛、无污物，水产产品无鳞、无鳃、无内脏。 池、刀、墩、案板、容器等荤素分开，水产、肉禽、蔬菜分池清洗。 烹饪食品按照：炒菜、烧制食品勤翻动，块状食品充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。 第十九条 食具消毒 按卫生管理机构要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒及记录工作， 当天用的餐具，当天清洗消毒。 加工食品及原料的刀、墩、抹布及容器，洗刷干净，定位存放有明显的区分标志。 食具消毒：用3-5%洗消净或84消毒液浸泡3-5分钟再清水冲洗，洗碗机清洗工作温度不低于85℃，食具需防尘保存。 第六章 食堂卫生管理 第二十条 员工食堂日常卫生实行分区负责，对食品加工设备，使用完毕后清洁。 第二十一条 保持地面整洁无积水、无油垢。墙面无污垢、瓷砖无脱落、霉变。 第二十二条 灶面、操作台、餐桌保证清洁，厨房设施、设备、工具定期清洁，并保证污水排放通畅，明沟无污物、油泥。 第二十三条 定期对餐厅、厨房