第六章化学性食物中毒的快速鉴定精选.ppt

第六章化学性食物中毒的快速鉴定 当健康的人经口摄入了正常数量的食物而引起的中毒性疾病，称为食物中毒。非正常数量的暴饮暴食所引起的疾病，不属此列。食物中毒通常分为两类：一类是细菌性的，即由细菌或细菌毒素污染食品所致的食物中毒；另一类是化学性的，即由有毒的化学物质随食物进入人体所引起的食物中毒。 化学性食物中毒，主要指一些有毒的化学物质随食物进入机体后，引起的急性中毒。当中毒事件发生时，检验工作者的任务是通过对疑有毒物的检品进行鉴定，及时找出中毒原因，为治疗中毒患者和采取预防中毒措施提供依据，并为防止以后出现类似中毒事件提供有价值的参考资料。此外，在开发新食品资源和接受公安部门委托工作时，也常常需要对可能存在的化学性毒物进行鉴定。本章只讨论化学性的食物中毒。 第一节化学性食物中毒概述 一、毒物的来源 由于食物与人们的生活关系特别密切，因此，食物中存在化学毒物引起的中毒事例屡见不鲜。食物中化学毒物的来源大致有以下几种： 1. 食物在加工、贮存或运输过程中所污染的有毒物质，或作为添加剂加入的有毒物质，如有毒色素，有毒防腐剂和重金属等。 2．食物在保藏过程中腐败变质，分解产生的有毒物质，如尸胺，组织胺等。 3．食物经过农药处理而残留的毒物，如有机磷。有机汞、有机氟杀虫剂和除草剂等。 4．食