545细菌和真菌在生物圈中的作用(阅读).pptVIP

1）干燥 脱水法（蘑菇） 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 5） 巴斯德消毒法（牛奶）： ） 高温灭菌的原理 6 真空包装法（袋装肉肠）： 抑制菌类生长的原理 7 ）罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理 2 ）晒制烟熏法（腊肉） 3） 渗透保存法（果脯） 4 ）腌制法 （咸鱼） 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. 2.展示食品保存方法 1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 青霉菌落 细菌菌落 复习回顾 ① 细菌和真菌的生活条件： 水分、 、 。 ② 细菌和真菌在自然界中的作用： 1.作为分解者参与 ； 2.引起动植物和人 ； 3.与动植物 。 有机物 适宜的温度 物质循环 患病 共生 第五章 第二节人类对细菌和真菌的利用 演示实验：酵母菌发酵现象 温水 + 糖 + 酵母 气球胀大 1、细菌、真菌 与食品的制作 酵母菌发酵产生了什么？ 酵母菌: 葡萄糖 酒精+ CO2 +能量 常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种） 乳酸菌：葡萄糖 乳酸+能量 醋酸菌制醋 其他发酵实例 霉菌制酱、腐乳、奶酪 1、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品 ① 酵母菌发酵分解 产生 和 ， ? (多用于 、 ) 用 菌来制作酸奶、泡菜； 制醋用 菌，制酱用多种 菌。 ② 制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 （ ） Ａ.二氧化碳和水 Ｂ. 二氧化碳和葡萄糖 Ｃ.氧和酒精 Ｄ.二氧化碳和酒精 二氧化碳 酒精 乳酸 醋酸 霉 D 葡萄糖 制作馒头面包 酿酒 ③制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？ （ ） A.乳酸菌 B.甲烷菌 C.链球菌 D.根瘤菌 ④ 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ） A．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯 C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒 A A 发霉的橘子和面包 是谁闯的祸？ 2、细菌、真菌与食品的保存 ① 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。 ② 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。 ③ 一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制 法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。 细菌和真菌 有机物 生长和繁殖 抑制 生长和繁殖 细菌和真菌 适宜的温度、水分、有机物 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 这些方法所依据的原理是什么？  牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法 1）脱水法：香菇、木耳 2）渗透保存法：果脯； 原理：用糖除去水分 3）腌制法：咸鱼； 4）晒制与烟熏法：腊肉 原理：用盐除去水分 5）巴氏消毒法：牛奶 6）真空包装