第二章 食微生物鉴定技术和方法.ppt

微生物的分离、纯化与接种技术 微生物的分离、纯化与接种技术 检测食品中微生物总数的方法 4种基本方法： （1）标准平板计数或好氧平板计数，适用于活细胞或菌落形成单位。 （2）最大可能值法。作为一种统计学的方法来测定活性细胞。 （3）染色还原技术。估计拥有还原能力的活性细胞数目。 （4）直接显微镜计数法。活性和非活性细胞。 检测食品中微生物总数的方法 常规的标准平板计数（SPC） 将一部分食品样品混合或者均质化，在适当的稀释液中进行梯度稀释，然后涂布或者倾注到适宜的琼脂培养基上，在适当的温度下培养一段时间后，使用电子计数器对可见的菌落进行计数。 SPC法是目前测定活细胞数和食品产品中菌落形成单位数最广泛的方法。 常规的标准平板计数（SPC） 记录产品中全部活细胞时，要考虑以下因素： 1）采用的取样方法 2）食品样品中有机体的分类 3）食品生物区系的种类 4）食品原料的种类 5）食品产品的预检历史记录 6）所用培养基的营养程度 7）所用的培养温度和时间 8）pH值、aw和培养基的氧化还原电位 9）所用的稀释液类型 10）食品样品中有机体的相对数量 11）竞争或拮抗有机体的存在 检测食品中微生物总数的方法 显微镜菌落计数法 是通过显微镜对载玻片琼脂层上生长的微小菌落计数。首先进行涂布，将0.1ml的牛乳琼脂混合物涂