单元2 食营养价值的评价.ppt

食物营养价值的评价 单元2 2.1 食品营养学概况 工作任务：INQ的计算 一、食物营养价值的相对性 （一）食物营养价值的概念 各种食物所含能量和营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度就称为食物的营养价值。 （二）食物营养价值的特点 1．食物营养价值具有相对性的特点。 2．食物营养价值具有的差异性特点。 3．食物营养价值具有易变性。 二、食物营养质量指数 （一）食物的能量密度与营养素密度 1.营养素密度(nutrient density)即食物中某营养素满足人体需要的程度 营养素密度 = 该营养素推荐摄入量RNI 2.食物的能量密度即食物中所含有的能量满足人体需要的程度。 一定量食物提供的能量 能量密度 = 能量推荐摄入量RNI （二）食物营养质量指数（INQ，Index of nutrition quality） INQ = 营养素密度÷热能密度 = （一定食物中某营养素含量/该营养素推 荐摄入量RNI） ÷ （一定食物提供的能量/能量推荐摄入量） 2.营养质量指数反映食物提供营养素的能力与提供热能的能力之比。 INQ＝1，食物的该营养素与能量含量达到平衡 ； INQ＞1，食物该营养素高于能量的供给量 ； INQ＜1，说