曹飞20909081001.docVIP

本科毕业论文（设计） ( 2013届 ) 题 目 ： 低糖苹果果脯加工工艺研究 学 院 ： 生命与环境科学学院 专 业 ： 食品科学与工程 学生姓名 ： 曹飞 学号 ： 20909081001 指导教师 ： 曹莹莹 职称（学位） ： 讲师博士 合作导师 ： 曹莹莹 职称（学位） ： 讲师博士 完成时间 ： 2013 年 5 月 25 日 成 绩 ： 综合成绩： 等级： 黄山学院教务处制 学位论文原创性声明 兹呈交的学位论文，是本人在指导老师指导下独立完成的研究成果。本人在论文写作中参考的其他个人或集体的研究成果，均在文中以明确方式标明。本人依法享有和承担由此论文而产生的权利和责任。 声明人（签名）： 年 月 日 目 录 摘要…………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 5 英文摘要……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 5 1 引言……………………………………………………………………… 6 1.1 苹果的研究……………………………………………………… 6 1.1.1 苹果的概述………………………………………………… 6 1.1.2 苹果制品…………………………………………………… 6 1.2 苹果的营养价值与养生保健功能………………………………… 6 1.2.1 营养价值…………………………………………………… 6 1.2.2 养生保健功能……………………………………………… 6 1.3 我国低糖果脯的研究……………………………………………… 7 1.3.1 果脯的起源………………………………………………… 7 1.3.2 我国低糖果脯的研究现状………………………………… 7 1.4 研究目的和意义…………………………………………………… 7 2 材料和仪器……………………………………………………………… 8 2.1 实验材料…………………………………………………………… 8 2.2 实验药品…………………………………………………………… 8 2.3 实验仪器…………………………………………………………… 8 3 试验方法………………………………………………………………… 8 3.1 工艺流程…………………………………………………………… 8 3.2 果脯含糖量的测定………………………………………………… 8 3.3 操作要点…………………………………………………………… 8 4 试验结果与分析………………………………………………………… 9 4.1 产品标准评分设计………………………………………………… 9 4.2 试验因素对苹果果脯感官鉴定的影响…………………………… 9 4.2.1 硬化时间对苹果果脯感官鉴定的影响…………………… 9 4.2.2 护色剂浓度对苹果果脯感官鉴定的影响………………… 10 4.2.3 热烫对苹果果脯感官鉴定的影响………………………… 10 4.2.4 葡萄糖含量对苹果果脯感官鉴定的影响………………… 11 4.2.5 柠檬酸添加量对苹果果脯感官鉴定的影响……………… 11 4.2.6 烘干温度对苹果果脯感官鉴定的影响…………………… 12 4.3 正交试验…………………………………………………………… 13 4.3.1 正交实验设计…………………