01餐饮运行控制程序.docVIP

程序文件 受控文件 编号 BS- FB- 001 餐饮部运行过程控制程序 版本 第一版 修订 第1次修改 1 目的范围 1.1 规范各餐厅的服务程序，控制服务过程，改善服务质量，提供规范而具有个性花的服务，以达到顾客满意的目的。 1.2 程序适用于中餐厅、西餐厅、咖啡厅、大堂吧、宴会厅、管事部、中厨、西厨房、外国餐厅。 2 引用标准 ISO9001:2000 7.2 与顾客有关的过程 生产和服务的提供 3 管理职责 3.1 总经理负责对餐饮部工作的监督和指导及重大决策的审核。 3.2 餐饮部经理负责餐饮部的管理、监督和协调。 3.3 中餐厅主管全面负责中餐厅、特色包厢的日常工作和管理。 3.4 餐饮部副经理全面负责咖啡厅、大堂吧、茶室、西餐厅的日常工作和管理。 3.5 西厨房厨师长全面负责西厨房的日常工作和管理。 3.6 中厨房厨师长全面负责中厨房的日常工作和管理。 3.7 总管事全面负责管事部的日常工作和管理。 4 程序要求 4.1 餐厅服务 4.1.1 服务特性：向客人提供主动、热情、准确、及时、高效的服务。 管理要点： 4.1.3 餐厅服务流程（见附） 4. 相关文件 daxie, food and extorting money. In June