第五章 维生素【参考】.pptVIP

口角炎 (angular stomatitis) 维生素B2缺乏——唇炎 示口唇皲裂结痂 唇炎 (cheilosis) 3、营养水平鉴定 （1）负荷实验 口服核黄素5mg，4小时后尿液中排出的核黄素量小于400μg者为缺乏。 （2）全血谷胱甘肽还原酶系数（AC值） 核黄素缺乏，AC值偏高；AC值小于1.2为正常；1.5-1.8为不足，大于1.8为缺乏。 VB2 4、食物来源及供给量 动物性食品一般较高，肝,肾,心的含量最丰富，蛋类,瘦肉,大豆,蘑菇,鳝鱼等是良好来源。谷类,蔬菜含量较低。 RNI：男子为1.4mg/day，女子1.2mg/day。 VB2 八、烟酸（niacin） Vpp，尼克酸（nicotinic acid）、抗癞皮病因子。 辅酶Ⅰ（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD+）、 辅酶Ⅱ（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP+）； 成人代谢的烟酸中约2/3来自色氨酸 （1）参与体内物质代谢和能量代谢 （4）葡萄糖耐量因子的组成成分 辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ,脱氢酶的辅酶，生物氧化过程中氢和电子的传递体, （2）与核酸的合成有关 （3）降低血清胆固醇 烟酸具有降低血清胆固醇和扩张末梢血管的作用 1、生理功能 2、缺乏症 1）皮炎癞皮病：典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“ 三D”症状。 皮炎有特异