儿童营养与健康_培训课件.ppt

营养实例分析一： 1、膳食记录： 一个南方6岁儿童，每日吃大米250克、牛肉100克、鸡蛋一个、猪肉100克、牛奶200ml、菜心250克。 2、营养分析：膳食能量为1959Kcal,高于中国营养学会推荐的1700 Kcal；摄入动物脂肪30克，长期来讲对健康不利；每天摄入钙625mg,低于营养学会推荐的800 mg；摄入纤维素量仅5.75克， 远低于营养学会推荐的24克/日；摄入锌12.9克，略低于推荐的13.5克；摄入维生素A261μgRE,远低于营养学会推荐的600μgRE；摄入镁196.2mg,低于推荐的250mg/日；硒50.8 μg,超过推荐量35μg 。 3、结论：该儿童属高热量、高动物脂肪、低钙、低纤维素、低镁、低锌、低维生素A饮食。必须增加食物品种，减少猪肉，增加鱼、鸡、豆制品、减少大米增加玉米、番薯、增加新鲜蔬菜种类等。  营养实例分析二： 1.膳食记录： 一个南方6岁儿童，每日吃大米200克、玉米100克;菜心250克、胡罗卜50克、黄瓜100克、香菇12.5克、黑木耳25克、萍果100克、50克草鱼、鸡蛋50克、猪里脊肉50克、豆腐50克、豆浆200ml;牛奶200ml;油脂30克。 2.营养分析：能量1986Kcal，高于推荐量，摄入蛋白质63.77克达到推荐标准，动物脂肪仅15.3克,膳食纤维29.9克达到建议标准,铁、锌、镁、硒、维生素C、视黄醇都达到营养学会推荐标准，仅钙一项为681mg，低于推荐标准800mg。 　 3.结论：该儿童营养配餐基本能满足需要，但要适当补充钙剂。 营养实例分析三 11岁 营养实例分析四 7岁 实际生活中，无论家庭、幼儿园都不容易按例二、三标准配餐（主要是家长及校医现代营养学知识不足）。所以，我国大多数儿童饮食不够科学合理。因此，肥胖儿童增多，贫血儿童增多、维生素D缺乏导致缺钙儿童增多、微量元素缺乏儿童增多等。严重影响青少年健康。在这种情况下，适当补充一些高品质营养素就显得特别重要。 　 全球著名的美国纽崔莱公司已有78年历史，生产的各种纯天然营养素如儿童高蛋白饮品、多种营养片、果蔬纤维素嚼片、儿童钙镁片、儿童铁质片等等含有青少年成长必须的各种营养素。在日常膳食成份不能充分保证情况下，适当选择一些营养素补充有重要意义。家长应在营养上给子女更加关爱，才能使其健康成长。 学龄前儿童的膳食现状及存在问题 学龄前儿童过量的摄入“三高”食物、饮食西化，从而引起了儿童肥胖。大多数儿童喜好糖果和甜饮料，这不仅会影响其食欲导致营养素摄人不全面，而且还会使患龋齿的几率大大提高。就“幼儿的营养膳食”这一点而言，我们应该多借鉴国外的经验。欧美、日本的幼儿园营养配餐的要求非常严格，制定膳食食谱及其制定膳食食谱及其监督制作，要不折不扣的根据营养师的标准制作和规定饭量 5.营养食谱的设计 (1)根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量。 (2)各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时定量，每日供应三餐一点或两点，即午睡后一次点心。早餐要供给高蛋白食物，脂肪、碳水化合物也应多一点，食物的供热量为全天总热量的25%一30%;  6.制作营养食谱的注意事项 根据以上步骤计算出主食与副食的品种与数量，根据所学的烹调知识，制作成适合学前儿童食用的，并受他们喜欢的美味可口的菜肴。在设计营养食谱时，还应充分考虑以下几个方面。①食谱设计过程中应考虑营养素在烹调过程中的损失。在设计食谱计算的过程中，必须要考虑到水溶性维生素、可溶性无机盐在烹调过程中的损失，其中维生素C在烹调过程中会损失80%以上。 为了保证在此过程中营养素的损失不会影响儿童总的摄人量，就要在设计食谱的过程中，提供多于营养素推荐摄人量的数量。②营养食谱的调整。当食谱设计出来时，主副食的品种与数量已确定，但可能有的营养素供给量无法达到标准要求。此时就要结合食谱设计的实际情况，对个别的菜品原料进行调整，以达到营养素供给平衡。③成本计算。调配膳食需要考虑现实经济状况，饮食消费必须与生活水平相适应。设计食谱所选用的原料应该是既营 应该是既营养价值高又经济实惠。  食品与营养素混合设计 由于安利纽崔莱有许多高品质儿童营养素，在设计营养食谱时可根据营养素各种成份含量与食物搭配。根据我们体会，适当应用营养素将使我们食谱相对简化，可行性好，效果也很好。  三、中小学生营养状况及对策 （一）中小学生营养状况 上海调查显示，中小学学生营养不良率(23.93%)明显低于全国水平(32.5%)