2016年自治区职业院校技能大赛高职组.docVIP

“2016年自治区职业院校技能大赛”高职组 烹饪赛项规程 一、竞赛名称 （一）烹饪团体（宴席设计、中餐热菜、中餐冷拼、中餐面点） （二）烹饪单项个人赛 1.赛项4个：中餐热菜面点冷拼果蔬雕刻个人赛每个单项每队限报名选手 评判内容及分值设置 总 分 宴席设计 宴席设计书：80分 200分 宴席整体效果：80分 宴席解说与答辩：40分 （1）宴席设计书 按主题内容、菜点设计、菜单制作三方面进行评判。 ①主题内容（45分）：宴席主题明确，整体方案围绕主题进行设计。内容全面、合理，包括主题、接待人数、价位（人均标准）、成本等信息。 ②菜点设计（25分）：呼应整体环境、菜式组合多样、营养搭配合理、档次搭配一致。 ③菜单制作（10分）：菜单结构完整、符合客情需求、有简要文字说明、制作精美。 （2）宴席整体效果 ①原料使用（20分）：用料齐全，使用合理，利用率高。 ②烹饪技法及口味（30分）：烹法恰当，技法多样，口味丰富，体现地方特色。 ③色彩及造型（15分）：色彩自然，造型多样，形态美观。 ④营养搭配及数量（15分）：荤素兼顾，搭配合理，营养均衡，数量和份量符合规定要求。 （3）宴席解说与答辩 ①仪容仪表（5分）：着装整洁得体，不佩戴饰物。 ②解说内容（10分）：内容全面，主题突出，表述清楚。 ③答辩内容（15分）：准确扣题，条例清晰，思路明确，回答全面。 ④言语表达（5分）