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`淄博尚水元餐饮有限公司单店营运管理体系（A版）2011年1月1号目 录第一章 总则第二章 单店的组织结构2第三章 单店的日常运作管理2第一节 物料管理2第二节 工时管理2第三节 财务管理2第四节 品质管理2第五节 服务管理2第六节 环境管理2第七节 保全管理2第八节 设备管理2第九节 分析与总结2第四章 人员管理2第一节 人员招聘2第二节 人员培训2第三节 薪酬与考核2第五章 顾客管理2第一节 顾客信息管理办法2第二节 顾客投诉管理办法2第六章 促销管理2第一节 市场信息管理办法2第二节 促销管理方法与程序2第七章 附则2附件 主要表单2表一 需求计划2表二 入库单2表三 退换货申请表2表四 领料单2表五 收货清单2表六 对账调节表2表七 出货清单2表八 顾客满意度调查表2表九 内部招聘公告2表十 应聘申请表2表十一 应聘人员面试测评表2表十二 员工培训需求调查表2表十三 单店培训需求表2表十四 员工外派培训申请表2表十五 培训计划表2表十六 员工培训记录表2表十七 培训评估表2表十八 顾客资料卡2表十九 顾客投诉报告表2总则◆目的为使淄博尚水元餐饮有限公司在连锁领域里稳步发展，积累扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。◆适用范围本手册主要是为店长进行单店管理时作参考。手册适用人员：店长◆手册管理方法由公司企管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由企管部签订发行,企管部拥有对手册的解释权。由公司企管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录表。◆保密要求注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。◆手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第二章 单店的组织结构结构图◆公司实行店长责任制，店长是餐厅的最高责任人。◆店长隶属关系直接上级：企管部分管餐厅督导直接下级：值班经理、组长、训练员、收银员、仓管、服务员、厨工、杂工等。◆店长的权力一、在人事方面，店长有如下权力：1、有权参与餐厅内人员的招聘及录用的初选。2、有权对员工给予奖励和处罚。3、有权辞退不符合要求或表现恶劣的员工。4、有权根据员工表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。5、有权对员工的日常工作表现进行检查和评定。6、有权对员工进行教育、指导和培训。 7、有权对餐厅的突发事件进行裁决。二、在货品方面，店长有如下权力：1、有权对总公司的配货提出意见和建议。2、有权拒收有质量问题的货品。3、对餐厅的货品调配有决定权。4、有权对餐厅商品的陈列进行检查、指导和督促。5、有权对餐厅内物品损耗情况提出自己的意见。三、在现金方面，店长有如下权力：1、有权督促收银员做好收银工作，严格控制差错率。2、有权检查核实本店进货票据。◆店长的职责1、负责单店的日常营运管理，在公司企管部的支持下，负责单店的全面人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。2、按照公司制定的规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求，负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。5、按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。6、按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。7、负责监管仓库各种原材料和商品的入库、出库工作。8、负责监督建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点对账工作。9、负责处理单店的公共事务。10、负责协助食品配送中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。1、对本店的经营管理负全面责任，行使一切经营管理职权，必须接受总公司指定的分管餐厅督导的检查、监督，保证本店长效管理，正常运转。 2、严格遵守国家法律法规和尚水元公司员工手册、岗位说明书的相关规定。3、结合实际拟订本店内部管理机构设置方案，拟订本店各个岗位的基本管理制度。4、保守本店的商业秘密和工作秘密，包括本店的资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况。妥善保管本店文件、合同及内部资料。 5、关心餐厅内每一位员工，不随意处罚或开除员工。6、不得盗卖、侵占公司所属餐厅内的财物，否则造成损失应当全额赔偿。构成犯罪的，依法追究其刑事责任。 7、在本店任职期间不得从事其它兼职，任职期间必须给总公司提供有效身份证复印件和健康证各一份。8、上班时间：上午8：45至客人和店内员工完全离开，下午15：50至客人和店内员工完全离开 ，中午和晚上休息时保持电话畅通，特殊情况随叫随到。9、上班工作时间一般在餐厅，第一时间对员工进行培训和指导，及时处理客情问题，避免事件扩大化。10、每周末提交工作总结和下周工作计划；每周对员