乳糖在食品中的应用-杭州颐德福贸易有限公司.pptxVIP

杭州颐德福贸易有限公司乳糖在食品中的应用徐显睿2016.6.3ARLA公司介绍ARLA是欧洲最大的乳品集团，成立于1863年，总部位于哥本哈根，至今已有近150年的历史，是欧洲历史最为悠久、规模最大的乳业公司，也是全球最大的有机乳品生产商，可以称之为丹麦奶的代表。ARLA Foods 是英国最大的鲜奶供应商、奶油零售商，同时也是黄油、抹酱和人造黄油领域的市场领导者，还是调味乳、乳酪和酸奶酪等附加值产品的主要供应商。ARLA Foods 在全球拥有两万多名员工、超过200名研发专家。2011年营业收入约为100亿美元，排名世界第五。ARLA Foods 建立了严格质量管理体系，确保牛奶的高品质、并以负责任的方式生产，已实现从餐桌追溯到农场。ARLA Foods致力于帮助消费者重新与大自然连接，秉承保护大自然的立场，提供更好、更自然的产品，减少对环境的影响，以确保消费者和社会的整体利益。凭借百年信誉以及超强研发与创新能力，ARLA获得了美国航天署（NASA）青睐，成为全球第一家与NASA空间技术中心合作的欧洲企业和乳品公司，为宇航员开发适于在太空中存储与食用的牛奶产品。食品级优质乳糖符合甚至超过国际质量标准对婴儿配方奶粉和乳糖的要求高纯度、化学组成均一精细，粒径分布均匀流动性好，不易吸潮，优良的粉末特性保护性好，易开封的包装化学及微生物指标蛋白质 0.1％ 一水乳糖99％硫酸灰分0.1％水分（87℃）0.1％B2最大0.2mg/kgpH（10％sol.） 6.2焦粒度 A菌落总数（30℃） ＜1000 CFU/g蜡样芽胞杆菌 ＜10 CFU/g亚硫酸盐还原梭状芽胞杆菌 ＜5 CFU/g肠杆菌 ＜10 CFU/g肠球菌 ＜10 CFU/g 酵母和霉菌 ＜10 CFU/g 金黄色葡萄球菌 阴性/125g沙门氏菌 阴性/125g李斯特菌 阴性/125g砷 最大0.1mg/kg (monitoring)黄曲霉素 最大0.5 μg/kg (monitoring) 其它指标溶解性（10％溶液） 澄清 颜色 白色/淡黄色气味 奶香味、无异味口感 无异味外观 自由流动性粉末 法规：原料来自健康奶牛的牛奶或其成分、生产、包装和标签均符合欧盟对食品和配料相关规定，和粮农组织或世界卫生组织食品法典有关规定。工厂生产经过主管部门批准，并被列入欧盟注册批准的食品机构。乳糖检测方法转基因政策：ARLA食品的目标是避免我们产品中含有转基因成分。我对供应商的要求，只有非转基因原料才能用于我们产品生产。因此，根据欧盟法规1829/2003和1830/2003号，我们产品不需要进行标注。 对于转基因产品的定义，我们参考了欧盟法规2001/18号文件乳糖的应用片剂乳糖婴儿奶粉烘焙糖果发酵冻干流动性、分散性、混合性、粘合性、保湿性、成型性、吸附性、改善风味、改善质地、维持肠道健康、促进钙磷镁及必需营养素的吸收、填充剂、保鲜剂、甜味剂、着色剂、促进乳酸菌生长的碳源及菌株冷冻干燥保护剂乳糖产品特性蔬菜水产乳糖在婴幼儿配方奶粉中的应用母乳中主要的碳水化合物，最容易被婴幼儿消化吸收，为宝宝提供营养和能源。有利于婴幼儿肠道健康有利于钙的吸收提升奶粉口感有利于婴幼儿饮食健康乳糖在发酵冻干中的应用高密度培养中菌体生长重要的碳源菌体冷冻干燥中的小分子冻干保护剂用于酸乳直投式发酵剂专利技术 菌种遗传稳定 培养收获时间短 活菌数高 利用包埋技术提高冷冻干燥效率 菌粉活力高、复配发酵稳定培养基优化参数控制收集分离工艺碳源氮源生长因子金属盐温度pH控制通气中和液收获时间离心机选择菌泥得率性状稳定混料工艺水分含量控制应用测试 特性干粉活力冷冻干燥保护剂配制细胞损伤机理冻干工艺活菌数保护剂种类保护机理作用搭配乳糖在烘焙中的应用替代蔗糖，改善烘焙产品内心结构和新鲜度，增加体积缩短面团的醒发时间，良好的保水性，不吸湿并获得稳定均匀的外形结构与蛋白发生美拉德反应增强产品焦香风味和诱人的金黄色与挥发性风味很好的融合，对香精、香料具有较强的亲和性，增强风味、改善风味的细腻度，减少香精的添加量很好的乳化性，促进酥油的分散，减少脂肪使用量在烘焙中不被酵母利用，保持其特有的功能性，改善结构，提高产品质量、风味和口感乳糖在糖果中的应用替代蔗糖 甜度是蔗糖的1/6-1/5，适合用于制造低甜度糖果和巧