16油脂和类脂.pptVIP

* ＊组成与结构　　 第一节油脂油脂属于高级脂肪酸的甘油脂。几种常见的高级脂肪酸见教材（注意R的组成）。 第十六章 油脂和类脂 ＊油脂的性质 1、水解反应　皂化值皂化1克油脂所需KOH毫克数） 2、加成反应　碘值（100克油脂所能吸收碘的克数） 3、油脂的酸败　酸值（中和1克油脂所需KOH 的克数） 4、干化作用Vitamin E 芝蔴酚 *油脂的几种抗氧化剂： 肥皂和表面活性剂 1 阳离子表面活性剂　 （3）非离子型表面活性剂 （2）阴离子表面活性剂R-O-SO3 NaR-C6H4-SO3 Na 第二节　类脂 一、蜡　高级饱和脂肪酸的高级一元醇酯 虫蜡 蜂蜡 *