9食品分析-第九章 碳水化合物的测定幻灯片.pptVIP

膳食纤维：到了近代，在研究和评价食品的消化率和品质时，提出了膳食纤维这个新概念，包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、果胶、树胶等，是人体消化系统或消化系统中酶不能消化、分解、吸收的物质。 膳食纤维(dietaryfiber,DF)是一类多聚物的复合混合体。现在学者大多同意将其定义为“不被人体胃肠道分泌物消化的植物组分”。DF组分主要包括： ①纤维素，是一种由葡萄糖分子以β-糖苷键连接起来的长链聚合物； ②半纤维素，是由一些单糖如阿拉伯糖、半乳糖和木糖混合组成的一种聚合物 ③木质素，并非多糖，而是以苯丙烷为单位的多聚物； ④果胶，这是由半聚糖醛酸残基组成的聚合物，其中分布有鼠李糖，且含有中性糖支链； ⑤粘液和树胶，它们多是一些半纤维素。 二、纤维素测定仪法 纤维素测定仪 5-7万 北京福德泰和科技有限公司 产品型号：意大利VELP? 原产地：意大利? 产品名称： 纤维素测定仪 三、水不溶性膳食纤维——中性洗涤纤维的测定 样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热的蒸馏水洗涤，除去蛋白质、糖、淀粉等，加入α-淀粉酶分解结合态的淀粉，再用蒸馏水、丙酮洗涤，去除残存脂肪，烘干。 适用于谷物及其制品，不适于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫，造成过滤困难。 意大利? CSF6+GDE型 测定仪采用酶方法模拟人和动物消化道天然化学反应进行检测。主要用于检测食品中的总体、可溶、