定州”捻捻转“的制作过程总结.docVIP

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  • 2016-12-05 发布于湖北
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听奶奶说咱们大定州有一种特产叫“捻捻转儿”,是小满前后人们所吃的一种节令食品 ,长这样的:      “捻捻转儿”与“年年赚”谐音,吃完就能年年赚,寓意吉祥,所以很受人们的喜爱!不过弱弱的问一下大家,有吃过捻捻转儿的朋友嘛,反正小编我是活了二十多年才知道咱大定州还有这个!   作为一个资深吃货,不知道定州的”捻捻转“是怎么做出来的,简直就是侮辱”吃货“的智商了,今天咱就和大家普及一下“捻捻转儿”的制作过程!   捻捻转儿之所以是小满前后吃的食品,是因为这个时节田里的麦子完成了吐穗、扬花、授粉等生长环节后,正在灌浆,粒粒日趋饱满。这个时候的大麦最适合做捻捻转儿了!      捻捻转儿的做法分为四步:   一:把籽粒壮足,刚刚硬粒还略带柔软的大麦麦穗割回家         二:搓掉麦壳,用筛子、簸箕等把麦粒分离出来         三:用锅把分离的麦粒炒熟,晾凉         四:把晾凉的麦粒放入石磨中磨制,石磨的磨齿中便会出来缕缕长约寸许的面条               为了体验儿时用石磨制作捻捻转的乐趣,大家关掉了电动机的电源……            人们将这些面条收起,放入碗中,加入黄瓜丝、蒜苗、麻酱汁、蒜末,就做成了清香可口风味独特的“捻捻转儿”。这种面条可凉吃,也可在面条内先拌入少量开水,再拌入调味料,其味不变。没有大麦的人家,有时也用小麦麦穗制作,但味道没有大麦麦穗

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