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04年餐饮企业人力资源管理 (课程代码：9006) —、单项选择题(1分， 30分)答在试卷上不得分。 1．同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是 A)人力资源 B)金融资源 C)物质资源 D)信息资源 2．餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的 A)行政人员 B)采购人员 C)生产人员 D)安保人员 3．下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是 A)餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半 B)餐饮产品销售量受营业空间大小制约 C)餐饮产品销售量受用餐时间限制 D)餐饮经营中资金周转较快 4．下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是 A)做好企业经营计划 B)参与生产原料采购管理 C)餐饮企业员工的招聘与录用 D)企业经营成本控制 5．如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有 A)从业人员的受教育程度普遍较低 B)餐饮行业属于劳动密集型行业 C)从业人员年龄普遍较轻 D)工作的科学化、自动化程度较高 6．企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而 言，要求最高的技能是 A)观念技能 B)-专业技术技能 C)人际关系技能 D)智商技能 7．组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是 A)狭长结构 B)圆形结构 C)椭圆结构 D)扁平结构 8．餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化” 在此应理解为 A)组织权力的分化程度 B)组织决策时权力的集中程度 C)组织对规章等制度的依赖程度 D)组织执行集体决议的权力程度 9．下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是 A)人力资源规划 B)解聘员工 C)培训员工 D)制定企业管理模式 10．餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是 A)趋势分析 B)比率分析 C)散点分析 D)计算村[预测 11．在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为在招聘中的随意性、分析判断上的主观性以及在测评上的个人倾向性是指招聘者的 A)自眩心理 B)优势心理 C)定势心理 D)群体定见心理 12．在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是 A)“进” B)“用” C)“出” D)“养” 13．有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低绩效员工及为企业的奖惩提供依据，帮助企业进行人事决策等是指 A)员工考核 B)绩效管理系统 C) 绩效管理目的 D)绩效管理标准 14．在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为 A)技术项目 B)弹性项目 C)社会项目 D)必备项目 15．以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度称为 A)基本工资 B)浮动工资 C)结构工资 D)奖金或津贴 16．薪酬是