生物选修一读记背知识整理(2016版)学生用课题.docVIP

专题一 传统发酵技术的应用高中生物选修一生物技术实践知识点总结高中生物选修 课题一 果酒和果醋的制作高中生 1、发酵： 2、有氧发酵： ·无氧发酵： 3、酵母菌是 微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式： 4、在 条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 5、在 条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在 高中生 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的 .在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。高中生物选修一生物技术实践知识点 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是 ,生殖方式为 中生物 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ；当 时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将 变为 。 方程式： 10、实验流程： → → → → （→ → ）高中生物选修一生物技术实践知识 11、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现 。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色高中生物选修一生物技术实践知识点总结高中生物选修一 12、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵 ；排气口是在酒精发酵时 出料口 。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是 。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制 ；制醋时， 术的应用课题一 果酒和果醋的制作1、发酵 课题二 腐乳的制作高中生物 1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如 等，其中起主要作用的是 。毛霉是一种丝状真菌，有多个 。有发达的 ，分为 （在基内）和 （在基外）。代谢类型是 。生殖方式是 。（无性生殖） 2、原理： 3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制高中生物选修一生 4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。 前期发酵的主要作用： 痕弥移 后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气 5、将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为 左右，水分过多则腐乳不易成形。 6·毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在 ，并保持一定的温度。高中生物 来源：1. ，2. 时间： 7·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐， ，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为 左右。高中生物选修一生物技术实践知识点总结高中生物选修 8·用盐腌制时，注意控制盐的用量：