第一章-2(讲稿)食品微生物的污染来源及其控制..docVIP

绪 论一、微生物简介一什么是微生物微生物是形体微小，结构简单，绝大多数是肉眼看不到的，必须 借助显微镜才能观察到的一类低等生物的总称。 二微生物的种类 单细胞——细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、 酵母菌、藻类蓝绿藻、原生动物等 多细胞——霉菌 非细胞——病毒动物、植物、昆虫病毒，噬菌体三微生物的特点微生物与动、植物相比，除了具有新陈代谢、生长发育、衰老死 亡等共同属性外，还具有以下自身特点：种类多分布广，繁殖快，代谢旺盛，容易培养，容易变异适应性强。 微生物这些特点显示了微生物具有神通广大的本领，使得微生物在生物界占有特殊而重要的地位。它不仅广泛用于生产实践，而且又是研究生物科学的理想材料，加速生命科学的发展。特别是在掀起高兴技术革命的今天，微生物更加被人们所重视，优先得到开发利用，使微生物发酵工程作为生物工程的突破口而得到迅速发展。（由电子信息时代发展为生物信息时代） 1．种类多分布广 微生物是自然界分布最广的一群生物，如土 壤、空气、水、以及动物和人的体内外均有数量不等的微生物存在。它之所以分布广，这与微生物本身小而轻密切相关， 可以随风飘荡，走遍天涯。目前已发现的微生物有10万种左右，而人类已经研究的微生物仅占自然界总数的10％。 2．繁殖快 微生物的繁殖速度非常惊人，细菌一般每隔20～30 分钟即可分裂1次，细胞数目增加1倍，例如大肠杆菌在适宜条件下20分钟