第一章餐饮概述..docVIP

第一章 餐饮概述 课前导读 “民以食为天，生以食为本。”中华餐饮文化博大精深，餐饮业在我国已有几千年的发展历史，近年来随着我国经济快速发展，对外开放进一步扩大，餐饮业急速发展，已经成为一个与人民群众生活密切相关的、潜力巨大的朝阳产业。? 学习目标 ·餐厅、餐饮服务的概念 ·餐饮部在饭店中的地位及作用 ·现代餐饮的发展趋势 ·餐饮部各岗位职责 学习要点 ·掌握餐厅、餐饮服务的概念 ·了解餐饮部在饭店中的地位及作用 ·了解现代餐饮的发展趋势 ·了解餐饮部各岗位对员工的要求 第一节 餐饮服务概述 一、餐厅 （一）餐厅的概念 餐厅，英文：“Restaurant”，依据《法国百科大辞典》的记载，是使人恢复精神和气力的意思。餐厅是指为顾客提供食品、饮料和服务的特定场所。 （二）餐厅三个组成要素 1、必须要有食品、饮料提供 食品饮料是餐厅经营的基本保证，也是餐厅存在的重要物质基础，取决于食品、饮料的种类、质量等方面。 2、能够满足顾客差异性的需求和期望，即有一定的服务水准 顾客是通过购买食品、饮料并享受到餐厅员工提供的服务后，才能凭借其生理和心理上的满足程度来评判餐厅的服务水准。如果我们提供的服务与顾客的心理预期能够达到平衡，就是令顾客满意的服务。 【案例】 小小咸菜 某晚，一家饭店**餐厅包间内一席普通的家宴正在进行。在祥和的气氛中，