《NIT食堂改进方案》.docVIP

NIT食堂改进方案 进入大学2年多了，对于学校的各类场所都有所了解，而跟同学们联系最紧密的地方就是食堂了，在这2年多里我们感觉到食堂很多不足的地方，最近经过详细的调查针对相关的问题提出了具体的整改建议。 我们主要针对下面几个问题做了调查：食堂现状、需求预测、生产计划、材料采购、库存管理、质量管理、食堂的运作、价格机制。下面是详细的报告。 一、食堂现状 随着经济的不段发展，人民生活水平的不断提高，人们对“吃”的要求也有很大的提高，也有很大的改变。由二十世纪中叶的“吃饱”，发展到二十世纪末的“吃好”。步入二十一世纪，“吃的有营养，吃的有卫生”又成为了一个热门话题。食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。我想大多数学生都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了我校食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。 食堂存在的问题： （一）、食堂管理比较混乱。现在学校的食堂基本上都是个人承包经营，与学校都没有太多的联系，在一些问题上学校对食堂并不能有效和及时的管理，都是在问题发生以后，才会采取相关的措施，引以为戒，并不能在问题发生时及时有效的解决。　　（二）、食堂卫生状况有待加强，当天气热的时候，你中午去那些炒粉和小吃的窗口时，你会发现有许多的苍蝇在食物上飞来飞去。我想，当你看到这时候你还有心思就餐吗？所以学校应该食堂应该加强卫生管理。食堂工作人员在备餐时不戴口罩、帽子等也时有发生，而其工作服干净程度也不敢恭维。食堂所提供的筷子在卫生上存在不同程度的隐患，很少有用一次性筷子的。用可食用塑料制成的筷子是存放在不锈钢的器具里，这些装筷子的不锈钢器具都是放在食堂的各个过道旁，以方便学生拿、用筷子，但上面并没有可以覆盖的东西，也就是说人来人往一些灰尘可以随时污染筷子。　　　　　　　 （三）、食堂存在剩饭剩菜。现在学校食堂经常有剩饭菜，剩饭吃起来口感发粘，米粒很软，而且没有嚼头，这就可以判断出是否是剩饭。夏天天气比较热，这些剩饭剩菜很容易变质，食堂中午饭与晚饭的间隔也只不过是四五个小时，并不能做到把每份饭菜都放到冷藏室中，有的食堂还不具备这样的条件。 （四）、食堂的菜普遍油多。据资料显示：人体如果每天大量摄入高油的食物，可以让人体诱发动脉硬化、血脂血糖过高，也有可能导致糖尿病的发生。在学校食堂就餐时，好多菜中的含油量过多的情况，有的菜在装菜的器具中用肉眼就能看到菜的下面全是油，可见菜中的含油量是多少。有的菜在放到盘子里时，有的菜在盘地也会留下一层油，其含油量也是过多的。学校食堂管理人员为了让学生感觉到菜好吃就往菜中多放一些油，使菜味道更香、学生更爱吃。但缺不知道入过多的油会对人体有百害而无一利。　　　　 （五）、食堂在配餐中存在饮食的隐患。大家都知道，有些食物如果共同食用，可能引起食物中毒。我觉得学习食堂管理人应该加强这方面的管理，让学生吃的更放心、更舒心。 （六）、我们学生食堂荤菜里，几乎看不到肉丝，全被其他的菜取代，但菜名和菜价却没有改变一事，我认为这是学校食堂的一种欺骗行为。　 （七）、质与价不成正比，最近，因多方面因素，全国物价普遍上涨，受此影响全国高校食堂饭菜价格出现不同幅度的上涨。记得在大一的时候，“以前每顿中午饭4~5元钱就能吃饱吃好，现在想吃好，一般要6到8元，每类饭的涨价程度一般在0.5元到1元之间，涨价了还不说，就连饭菜的量也有所变化，变得越来越少。还有以前学校有免费的菜汤供学生享用，现在物价涨了，虽说菜汤还有，但几乎成了清汤水，去的早了还有些菜叶，晚了就只剩下纯汤了。 （八）、工作人员态度较差，在食堂中，有部分窗口被承包给了一些校外人士，他们在经营过程中，普遍态度较差，有时，趁学生不注意，还会出现饭卡多刷钱不认账等现象，让同学们很无奈。在学生打饭的高峰期，食堂工作人员经常“少打”，这些情况的发生让很多学生宁愿选择高价的校外小店用餐。 建议措施： （一）、大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯　　大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织（例如学生会、学管会、志协等）在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。 （二）、食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量　　建议如下：