蛋白质和氨基酸详解.ppt

1、组成元素： 3、蛋白质的性质：（总结） 蛋白质的性质：（总结） 蛋白质与氨基酸的关系 1.定义：羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合物 2、氨基酸的性质 * * 蛋白质 氨基酸 蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、发、毛、蹄、角以及在新陈代谢中起催化作用的酶，运输氧气的血红蛋白，引起疾病的细菌和病毒，抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质简介 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 主要存在于生物体内，如： 1、动物中：肌肉、毛发、皮肤、血液、酶、激素、抗体等 2、植物中：也很丰富，比如大豆、花生、谷物等 3、微生物中：细菌、病毒等 蛋白质主要存在于哪些物质中？ 奶和奶的制品中 我这里有很多 我也有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 C、H、O、N、S、P等 一、蛋白质 2、化学组成： 结构非常复杂的高分子化合物，相对分子量很大（几万到几千万） 3、蛋白质的性质： P77页：实验探究 【实验探究 】：蛋白质的化学性质 实验现象 5 4 3 2 1 试管 编号 往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作 加热，再加蒸馏水 加甲醛溶液，再加蒸馏水 加CuSO4溶液，再加蒸馏水 加稀H2SO4，再加蒸馏水 饱和(NH4)2SO4 溶液，再加蒸馏水 产生白色沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解 同上 产生白色沉淀，加蒸馏水后沉淀不溶解 同上 同上 I.盐析：蛋白质溶液中加入浓的无机轻金属盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而析出。如： Na2SO4、KCl、(NH4)2SO4等 蛋白质的盐析是可逆的,是物理变化. 常用盐析法分离和提纯蛋白质 II.蛋白质变性：蛋白质化学变化凝聚成固态物质而析出。如：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛等 蛋白质的变性是不可逆的,是化学变化. 如：鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。 蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味 常用此法区别蛋白质与棉织物！ 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质的性质：（总结） Ⅲ.颜色反应(部分蛋白质） Ⅳ.水解反应 ： 蛋白质水解最终产物为氨基酸 蛋白质是生命的基础；氨基酸是形成蛋白质的基础！ 蛋白质的性质：（总结） 蛋白质 氨基酸 水解 缩聚 甘氨酸（ α-氨基乙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 请说明下列氨基酸在结构上的共同点 官能团：－COOH －NH2 R－ CH－COOH － NH2 α-氨基酸 二、氨基酸 2.氨基酸及结构： *