蛋白质上课用详解.ppt

含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 观察以上几种氨基酸的结构 氨基酸分子结构通式 1、氨基酸的结合方式 结论 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数  * 第2节 生命活动的主要承担者 --------蛋白质 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 CH3 亮氨酸 三、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 CH C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点： a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸种类不同。 有10种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须 从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做 必需氨基酸。另外10种氨基酸是人体细胞 能够合成的，叫做非必需氨基酸。 二、蛋白质的结构及其多样性 1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 2、氨基酸是如何组成蛋白质的？ R1 C H H2N C OH O COOH R2 COOH H N C H H NH2 氨基酸连接.swf缩 合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 R3 COOH H N C H H H2O ＋ 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O C—OH O = 二肽 三肽 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H O 肽键 肽键 一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成 二肽：两个氨基酸脱水形成的化合物。 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。 （多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。） 以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。 二肽 多肽 蛋白质 (链状) 盘曲、折叠 蛋白质分子结构示意图 氨基酸 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 例题： 1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 二肽 1 1 2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 三肽 2 2 3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 m肽 m-1 m-1 4、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 5、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 8 8 7 7 6、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 m-n m-n 7、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少？ 8、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少？ 10、一个蛋白质分子含游离的氨基、羧基数为多少？ 9、一条多肽链含游离的氨基、羧基数为多少？ 1、1 肽链数 肽链数+R基里的游离的氨基、羧基数 1+R基里的游离的氨基、羧基数 由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？ 3、蛋白质种类多样性的原因： （2）氨基酸的数目成百上千。 （3）氨基酸的排列顺序千变万化。 （4）多肽链的盘曲、折叠方式及 其形成的空间结构千差万别。 （1）构成蛋白质的氨基酸约有20种 4 功能： A.结构功能：构成细胞和生物体的重要物质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白 B. 催化功能：推动化学反应，如消化酶 C.运输功能:如血红蛋白运输氧气 D.调节功能：蛋白质类的激素，如胰岛素和生长激素 E.免疫功能：如抗体 F.通透功能：生物膜上的蛋白质对某些物质透过细胞膜有重要作用，如细胞膜上的载体 蛋