生物化学-第五章维生素与辅酶讲课.ppt

第五章 维生素与辅酶 维生素(Vitamin)是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足，所以虽然合成量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用，不同于类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氢源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢中所必需的。 已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成 成分，在物质代谢中起重要作用。 机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各 种维生素的生理功能不同，缺乏不同的 维生素，产生 不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为 维生素缺乏症。 * * 第一节 脂溶性维生素 维生素A、D、E、K等不溶于水，而溶于脂肪及脂 溶剂（苯、乙醚、氯仿等）中，故称为脂溶性维生素。 在食物中，它们常和脂质共同存在，因此在肠道吸收时 也与脂质的吸收密切相关。当脂质吸收不良时，脂溶性 维生素的吸收大为减少，甚至会引起缺乏症。吸收后的 脂溶性维生素可以在体内，尤其是在肝内储存。 维生素A 维生素A又名视黄醇，是一个具有脂环的不饱和一元 醇，通常以视黄醇酯的形式存在，醛的形式称为视黄醛。 食物中的维生素A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成 酯后掺入乳糜微粒，通过淋巴液转运，并被肝脏所摄取。