酒店基础课堂笔记..docVIP

第一章 饭店概述、发展历史、兴起 ■新型饭店时期 指本世纪50年代以后的时期。随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。 特点：接待对象更加大众化、多功能化、多样化、联营化 ■兴起与发展 ■发展经历了两种社会、三个阶段 1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型： ①外国人在中国建立的饭店； ②中国的工商业者建立的饭店； ③中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。 行政事业单位管理阶段(解放后到1978年) 这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。 3、现代饭店企业管理阶段 ①这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理；②由经验管理走向科学管理； ③推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段；④建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化； ⑤管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段。 ■我国饭店管理的现状 硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。4、饭店管理形成多重该了多重格局。 5、软件建设相对落后。 ■我国饭店管理的