日常食用稻米的种类与营养功效.doc

日常食用稻米的种类与营养功效一：稻米：又名大米，嘉蔬。稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸 的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可 少的。??营养分析：大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养 素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。。稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、 晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。二：籼米?：籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色， 半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。营养功效：1.籼米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营 养素的基础食物；2.?米粥具有补脾、和胃、清肺功效。三：梗米：粳米又名大米，为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗 粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年， 有早、中、晚之分，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。营养功效：南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。???1.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；?? 2.?粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；?? 3.?粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。?? 四、糯米：?糯米又叫江米、元米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风 味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。营养功效：?? 1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓 解作用；?? 2.?糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。? ?五、黑米：黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育 形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种，其中黑米也分籼米型和粳米型两类。?? 用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长 寿米”；我国民间有“逢黑必补”之说。?? 营养功效：? 1.?黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元 素，营养丰富；?? 2.?黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；??3.?黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；?? 4.?黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；??5.?黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。? 六、糙米：?糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较 粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。?? 营养功效：?? 1.对肥胖和胃肠障碍有很好的疗效还能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；?? 2.?能治疗贫血，因胚芽具有显著的血液性状正常化，血球增加的功能；?? 3.?治疗便秘，净化血液，因而能强化体质，有显著的强身作用；??4.?胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；?? 5.?使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡，消除神经症；?? 6.?糙米中富含的非镇酸具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害 物质，达到了防癌的作用。七、香米：香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。碾出 的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。?? 营养功效：? 1.?大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养 素的基础食物；?? 2.?米粥具有补脾、和胃、清肺功效。? 八、阴米：阴米是加工过的一种米。阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品 特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。可用开水冲熟成粥作快餐。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水 泡食，具有暖脾、补中益气等效用。九、高粱米：别名（蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱）?高粱有红、 白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用 高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜