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怎样提高食堂人员的服务质量 宝钢发展餐饮管理公司上海钢管后勤 郁锡康 质量是企业的生命，产品质量的优劣关系到企业的生存，而作为食堂，服务质量的好坏同样关系到食堂的生存。因此提高食堂员工的服务意识，是提高食堂生存环境的重要保证。 职工食堂顾名思义就是为职工提供工作餐的餐厅，其面对的服务群体比较固定，正是这种固定的服务群体和模式，长此以往容易让人产生一种疲劳效应，主要表现为：其一每天的菜肴大同小异，被职工们戏称为食堂的“招牌菜”；其二每天就餐的人员都是老面孔，熟悉了，就是有点差错也觉得无所谓；其三菜勺在手，亲疏我掌握等等现象。如：一名员工来就餐时，在窗口因为看到工作人员在打菜时，手一抖到碗里的菜少了一点，就与工作人员吵了起来，虽然被劝开了。但是这些现象的存在已经严重影响到了食堂的声誉。通过这件事，也使我看到了食堂的生存危机。因此，作为食堂管理者怎样才能提高食堂工作人员的服务意识就显得尤为重要，怎样才能提高食堂员工的服务意识呢？在与班组长和骨干沟通后，提出了解决问题的对策与办法： 一、加强监督管理，通过完善制度，提高食堂工作人员的自我约束力。 二、开展“服务明星”活动，提高服务质量，做到窗口服务热情、周到，杜绝菜勺在手，亲疏我掌握的现象发生。 三、提高菜肴的品种和质量，先是定期变换新菜式，以不同的搭配来迎合大众多变口味的要求；努力改善饭菜的味道，使饭菜更美味。其次是增加特色窗口，吸引职工们的注意力，同时改善一下口味，变招牌菜为特色菜。再次是要加强饭菜的保温，使职工们吃得舒坦。 四、坚强宣传教育，通过班前会，班组学习等形式，有针对性地开展行为教育，规范服务教育，提高食堂工作人员的服务意识。 五、加强考核，定期听取就餐员工意见，以就餐员工满意度为考核依据，考核结果与奖金挂钩。 这些措施实施以后，食堂员工的窗口服务有了较大的改变，菜肴的质量也有了较大的提升。从过去的被动服务改变为主动服务，热情服务。如小锅菜主操作工施宝昌同志不仅在小锅菜的烹饪上下功夫，在窗口服务上同样受到广大就餐员工的好评，如有时候就餐的职工把饭卡忘在了窗口，他就主动提醒，要是当天就餐员工已经走了，他就会帮助保管，到第二天等网卡的员工来就餐时，主动送还。这里就有这样的一则小故事：有一次，一位员工在小锅菜窗口打完菜忘了拿卡，而这位职工之后一个月因病没有上班，施宝昌同志就天天在窗口注意观察。一个月后，当这位职工上班时以为自己的证卡已经掉了，准备去补一张卡，被施宝昌同志看见后，及时将证卡归还给了这个员工，让这员工惊喜不已，连连称谢！象这样主动为就餐员工服务的事例在食堂已经蔚然成风。 2012年3月28日 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子