《食品加工与储藏》教学大纲研讨.doc

《食品加工与储藏》课程教学大纲 《食品加工与储藏》课程教学大纲 课程名称：食品加工与储藏 课程代码课程类型: 专业选修课 学分：3 总学时：56 理论学时： 40 实验学时：16 先修课程：无 适用专业:食品生物技术 一、课程性质、目的和任务 《食品加工与储藏》是食品生物技术专业的一门专业选修课程。食品加工与贮藏在介绍食品加工及保藏的基本原理与方法的基础上，重点介绍常见的食品加工与保藏技术，以及最新的食品加工及保藏新技术。以深入浅出的方式重点介绍一些典型食品的加工保藏技术，目的在于让学生在了解食品加工及保藏基本原理和方法的基础上，重点掌握果蔬食品、粮油制品、畜产品、饮料和发酵食品的加工及保藏技术及在生产中的应用，并通过工艺实例和实验教学的方式，使学生对各种工艺方法的应用有一个完整的概念，为将来的实践教学与后续学习奠定基础，并为综合性生产实习的实施打下良好的基础。 二、教学基本要求 1、知识、能力、素质的基本要求 了解食品加工与储藏课程的任务、基本内容和涉及的范围。掌握食品加工与储藏涉及基本概念、基本理论和基础知识。掌握食品加工与储藏实验的原理和基本方法，具有独立进行实验方案的设计、解决有关实际问题和从事有关科学研究工作