09第8章碳水化合物-2016试卷分析.pptVIP

(7) 在这种方法中，纤维素、半纤维素、木质素等食物纤维成分都发生了不同程度的降解，且残留物中还包含了少量的无机物、蛋白质等成分，故测定结果称为“粗纤维”。 二、中性洗涤纤维(NDF)的测定 1．原理 样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，除去样品中游离淀粉、蛋白质、矿物质，然后加入α-淀粉酶溶液以分解结合态淀粉，再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等，残渣经烘干，即为中性洗涤纤维(不溶性膳食纤维)。 2．适用范围及特点 本法适用于谷物及其制品、饲料、果蔬等样品，对于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫，粘度大，过滤困难，使此法应用受到限制。 7·说明与讨论 (1)中性洗涤纤维相当于植物细胞壁，它包括了样品中全部的纤维素、半纤维素、木质素、角质，因为这些成分是膳食纤维中不溶于水的部分，故又称为“不溶性膳食纤维”。 (2)这里介绍的是美国谷物化学家协会(AACC)审批的方法。 (5)测定结果中包含灰分，可灰化后扣除 (6)中性洗涤纤维测定值高于粗纤维测定值，且随食品种类的不同，两者的差异也不同，实验证明，粗纤维测定值占中性洗涤纤维测定值的百分比：谷物为13—27％；干豆类为35—52％；果蔬为32—66％。 三、酸性洗涤纤维(ADF)的测定 1．原理 样品经磨碎烘干，用十六烷基三甲基溴化铵的硫酸