现代餐饮企业战略管理.pptVIP

第一节 现代餐饮战略管理的基本概念 一、企业战略的含义 二、现代餐饮战略管理的概念 战略管理三层次 企业战略管理的作用 美国管理学者格林教授在《战略规划改善公司的运作》一书中指出战略管理呈现下列四方面的利益： 1、考虑了机会的鉴定 2、使相反的条件和变化所产生的影响达到最小 3、创造一个在成员之间协调交流的框架 4、以积极态度对待难题和机会 战略管理决定了企业的发展，但战略管理要发挥其作用是基于企业的各级领导者，特别是高层管理者，具备一定的战略素质，包括： 道德和社会责任感4.开拓进取的品格 眼睛向前的素养5.丰富的想象力 随机应变的能力6.具有某种程度上偏激的形态愿景 与 使命 所谓愿景，是由组织内部的成员所制订，通过团队讨论并获得组织一致的共识而形成的愿意共同全力以赴的未来方向。 使命是一个组织存在的理由，是对组织长期目标和发展宗旨的陈述，是企业在社会进步和社会、经济发展中所应当承担的角色；使命包括企业的目标，企业竞争的基础和竞争的优势，为企业目标的确立与战略的制定提供依据。使命要表明企业的追求，将本企业与其他企业相区别。 举例：联想集团的企业愿景和使命的区别 它要回答：我们的企业要成为什么？ 沃尔玛（1990年）：到2000年成为1250亿美元的公司 索尼（ 50年代）：成为在世界范围内改变人们认为日本产品质量差的看法的最知名的公司 耐克，60年代：粉碎阿迪达斯 本田，70年代：摧毁雅马哈 它要回答：我们的企业为什么要存在？ 惠普的使命 设计、制造、销售和支持高精密电子产品和系统，以收集、计算、分析资料，提供信息作为决策的依据，帮助全球的用户提高其个人和企业的效能。 创造信息产品以便加速人类知识进步，并且从本质上改善个人及组织的效能。 英特尔公司的使命 英特尔的产品一向被看是“建筑街区”，被用来为个人电脑用户建立高级的计算机系统。英特尔的业务使命就是要成为全球新计算机行业最重要的供应商。 企业愿景 与 战略目标 1、企业愿景-说明了一个企业将来的发展目标，对企业实现长期成长与定位意义深远； 2、战略目标-是企业为完成使命，在一定时期内需要达到的特定业绩目标。 战略目标包括八个关键的领域： 市场方面 技术改进和发展方面 提高生产力方面 物资和金融资源方面 利润方面 人力资源方面 职工积极性发挥方面 社会责任方面 企业文化与企业战略 所谓企业文化，指企业在长期的生存和发展重所形成的为企业多数成员所共同遵循的基本信念、价值标准和行为规范。 企业文化的层次结构 企业文化对企业的影响： 企业文化影响了企业对环境因素和自身资源能力的评价； 企业文化影响了企业对战略方案的选择； 企业文化影响了企业战略的实施。 举例：全聚德-杨全仁视频 三、现代餐饮战略管理的基本属性 长期性 竞争性 风险性 整体性 独特性 可持续性 五、战略环境分析第二节 现代餐饮企业名牌战略第二节 现代餐饮企业名牌战略 （二）名牌的特征 独特性 相对性 动态性 公众性 惯性 第二节 现代餐饮企业名牌战略 二、名牌战略 扩大名牌产品的带动效应 从发展名牌产品转向塑造名牌企业 第二节 现代餐饮企业名牌战略 三、现代餐饮企业的名牌战略 名牌战略实施 1、现代餐饮企业的名牌战略的规划层面与导向系统的建立。考虑5个因素： 企业特征 行业结构 市场与消费者行为 供应商 社会、经济、政治情况 2、现代餐饮企业的名牌战略的模式层面与主导系统的建立； 市场选择与市场定位 销售服务 市场传播与公共关系 3、现代餐饮企业的名牌战略的操作层面与运营保障系统的建立。 销售质量管理、人力资源管理 第三章 现代餐饮企业战略管理 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目录现代餐饮战略管理的基本概念 1现代餐饮企业铭牌战略 2现代餐饮企业经营战略 3 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 总体战略 （Corporate Strategy） 首席执行官、总经理 经营单位战略 SBU Strategy 财务、营销、RD、生产、人力资源