第二节楼面部工作流程表..docVIP

第二节楼面部工作流程表 楼面部工作流程表 楼面：楼面经理 时间 工和内容 例会性工作 标准 随机性工作 标准 10：00—10：30 经理餐时间 10：45—11：00 督导员工餐后恢复台面工作及开班前例会 《餐前例会制度》 11：00—11：30 督导各区域管理人员就岗，并根据订餐作开市准备，已达到准备迎接高峰期到来 《楼面部制度》 《员工手册》 管理人员考勤 《每月排班表》及《考勤制度》 11：30—11：50 抽查各区域卫生状况 检查员工仪容仪表等是否合格 《开市卫生标准》 与员工进行沟通 11：50—14：00 督导每个部门按质按量完成接待工作1）处理特殊投诉 2）随机督导员 工精神面貌 3）检查当区域控专场情况4）处理特殊问题 5）参加VIP接待 楼面部服务标准 跟进背景音乐、照明等，硬件设备是否完善、到位 14：00—16：00 中午值班1）处理特殊投诉2）督导员当区域的成本控制。如：关灯等 3）督对收市是否按标准 4)检查各区域值班状况并督导其精神面貌 与员工进行沟通 16：00—16：30 经理餐时间 与各部门沟通，保持顺畅 16：35—17：00 督导营业状况及开营业楼面大例会强调重要问题如：VIP等 例会制度 17：00—17：10 参加当区域小例会，讲过重复问题 例会制度 17：10—17：30 抽查当区域卫生并检查各位管理人员是否到位 卫生标准 17：30—17：45 重复跟进11：45—14：00工作内容 楼面部服务标准 20：45—收市 开经理例会，并检查收尾是否按标准及成本控制 收市标准 完成工作，跟进次日重要接待，坚持每日一访 楼面部工作流程表 岗位：传菜领班 时间 工作内容 例行性工作 标准 随机性工作 标准 9：25—10：00 检查员工的考勤、仪容仪表、带领员工做好卫生及餐前准备工作 以《排班表》为标准 1检查员工的站姿 2跟进经理餐的菜式。 3抽查员工对菜品知识的了解 参照《营业楼面制度标准》 10：00—10：30 员工餐时间 员工餐制度 10：45—11：30 1检查卫生及餐前准备工作 《开市卫生检查表》及《餐前准备工作表》 1检查员工的站姿 《营业楼面制度标准》 2维持传菜部纪律 2看订餐准备好需要的事宜如：VIP，宴会 订餐表及宴会通知单 3抽查员工对菜品知识了解 4和员工谈心，及时了解他们心中想法。 11：30—13：30 1着手划单，看单控制出品 上菜程序标准 协助楼面工作如排有婚宴帮忙清场、恢复台形、收脏餐等 2与厨房、营业楼面进行良好的沟通 3处理菜品事件 奖罚制度 16：35—17：10 参加营业楼面部大例会及部门小例会 例会制度 对昨天表现突出的员工进行表扬 17：10—17：30-- 重复10：45—11：30的工作 17：30—21：00 重复11：30—13：30的工作 21：00—收市 1带领员工做好收市工作 收市工作标准 协肋楼面收市工作如安排 2做好收市盘点工作并记录 传菜员收脏餐等 协肋楼面留好晚班夜宵 楼面部工作流程表 岗位：二楼领班领班 时间 工作内容 例行性工作 标准 随机性工作 标准 9:25—9:30 准时召开区域小例会，了解应到和实到人数，对昨日盘点数量进行核对 《营业楼面例会制度》 盘点表 抽问昨天例会内容，本周重点性工作 9：30—10：00 1检查晚市收市工作，并采取相应的补充措施 2工作分配是否合理，进行调整 3检查备用物品是来、否充足 4检查灯光要地营业前保证正常 5检查台面卫生 6安排员工领取干净布草保证营业期间政党使用 《楼面卫生检查标准》 通知经理餐值班人员准备就绪，替班人员的安排 值班表 10：00—10：30 员工餐时间 《员工餐制度》 督导员工餐的秩序 10：30--10：40 恢复经理餐台面 《楼面服务技能标准》 检查员工状态，及时清场 用餐时间标准 10：45—10：40 1召开A班例会 2学习估清和订餐 3检查服务员仪容仪表 4传达例会各区域卫生 6开市准备工作 《例会记录》 《员工手册》 《楼面卫生检查标准》 安排值班人员对空岗的弥补（迎接客人） 迎客标准 1