2013运营管理作业.docxVIP

调查报告 组员: 蒋 静（12051040218） 唐 英（12051040229） 沈春凤（12050140227）班级：2012级人力2班关于快餐店的调查报告一.调查目的 通过调查将实地考察的资料与书本的知识相结合,更好的了解一个快餐店的运营管理过程。二.调查时间2015年4月14日星期二（早上8:30—11：30）三．调查地点自贡市自流井德克士（东方广场店）四．调查方法直接观察法五．调查基本情况 硬件设施（表一）名称德克士店面大小（估计值）150平方米左右店面装修暖色调为主桌椅共35张桌子（两人椅，四人椅，沙发软座）垃圾桶2个电视1个统一工作服有店面出口入口1个（与小吃城相通唯一出口）厕所状况有厕所；烘干机；洗手台；干净收银机4台营业时间8:30—23：00软件服务（表二）名称德克士经营理念诚信务实 新鲜健康 顾客满意 共同成长服务服务态度好，但顾客进出门无欢迎词餐厅音乐有，一直播放周杰伦的歌曲外送服务有网上订餐服务有供应早餐有无线上网有儿童游乐区有菜品款式主打脆皮鸡，有中餐餐厅优惠会员卡打八折；各种套餐折扣；每月18日买一送一最低消费3元，蛋卷冰激凌安全及卫生安全；干净，随时打扫品牌代言明星代言，亲近大众顾客对象家人（带孩子来）；情侣；青少年就餐方式打包带走或就坐用餐服务员3人；还有兼职人员点餐时间（包括结账）3分钟左右人流量见下表顾客就餐平均消费时间20—30分钟左右 人流量（顾客用餐情况）（表三）时间人数（人）8:30—9:0009:00—9:3069:30—10:00510:00—10:30010:30—11:00511:00—11:30811:30—12:001012:00—12:301812:30—13:00713:00—13:309汇总684.区域功能图区域分析：餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划分卡座和散座，两面向阳，临近窗口，视野较为开阔，可以欣赏到美丽的街景。六．总结1.产品选择：德克士的主打产品是“脆皮炸鸡”，金黄酥脆、鲜美多汁、风味卓绝。 2003年推出咖哩鸡饭、照烧鸡肉饭等珍饭餐系列新产品，使德克士的产品更贴近消费者的需求。 更适合中国人的口味。 2006年本着加强差异化产品的主旨，推出了全虾三明治、大亨腿等新产品，以增加与竞争对手之的产品差异化。2.选址：地理位置优越，靠近闹区。3.设施布置：硬件设施齐全，符合德克士的品牌和温馨现代化的炸鸡餐厅定位。4.竞争优势：推出的新产品增加了与竞争对手的产品差异化；灵活有效的运用广告与促销活动。5.服务：秉承顾客至上理念，做到随手清洁。在我们调查期间，顾客打翻豆浆，服务人员快速的把地面清理干净。给顾客宾至如归的感觉。