经营是管理实施计划方案.docVIP

经营管理实施计划方案（光谷天地店） 随着经济稳定快速增长，人民生活水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。在餐饮结构多元化发展的今天，菲特堡以深受年轻人喜爱的中西自助、日韩烧烤、海鲜粗粮、音乐酒吧等时尚休闲氛围，探索着当今餐饮市场发展的新模式，拓展肥仔品牌走出特色餐饮求新求变之路，注重环保、健康、安全效应，倡导绿色餐饮，并赢得了社会的认可和广大消费者的青睐。为了确保光谷天地店赢得开门红和2012年经营目标实施计划的完成。本人将着重从以下8个方面来实施。 项 目 保障指数 部门及责任人 监督人 完成时间 预期效果 营 销 管 理 建立营销部，人数1-2人。营销人员实行绩效考核，其收入与绩效挂钩，其绩效提成上不封顶。 建立客户档案，做好客户分类，客户信息记录在册并输入电脑备案。 营销人员每周外出拜访5天（周1至周5）并在餐厅正餐营业时段回店应酬来访客户，同时做好客户维护情况记录，备执总检查。 月度上门拜访客户数：对周边两公里内的每个客户单位进行上门拜访或电话拜访不少于4次。 季度发展新客户数：A类客户3个（年消费5万以上），B类客户3个（年消费3万以上），C类客户3个（时常消费但消费不高）。 营 销 部 营 销 经 理 执总 每月5日之前完成上月度营销分析并上报执总 建立营销体系，完善激励机制，规范营销流程，激励营销人员的工作主动性和积极性，拓展业务，挖掘更多客户，提高营业收入，保障月度经营指标的完成。 产 品 方 面 严把进货验收关，由专人负责(厨师长把关)。验货有标准指南，执总抽查。 检查厨部当天的备货情况及餐前原材料加工情况是否按标准执行。 每日开餐第一时间执总和厨师长在出菜口把好第一道菜的出品，菜肴出品合格率必须达100%。 季度新菜开发不少于10道菜肴，开发成功率达30%以上。 主持前厅后厨当天营运及菜肴出品分析会并拿出改进方案，次日进行督导和检查落实情况。 做好当天菜肴各品种的销售数量的统计，每月评选最佳出品制作明星和菜肴制作价值明星. 加强厨部岗位技能培训，每月保证不少于4课时的技术培训和生产操作流程培训，培训合格率100%。 厨 务 部 厨 师 长 执总 每月5日之前完成上月度的厨部菜肴分析及技能培训情况并上报执总 打造亮点，不断开发新品种，提升员工技能水平，提高菜肴出品质量，为客人提供美味佳肴，满足不同客户的需求，让客人感到物有所值、物超所值。 服 务 方 面 每月经营指标分解到各区域，实行绩效考核，以激励员工多劳多得。 对服务员推行菜肴、翻台、酒水、茶水提成等措施。 检查各营业区域餐前准备工作、卫生及员工精神面貌状况。 巡视餐中各营业区域现场运行情况，发现问题及时督导相关负责人进行整改，确保营运正常。 每月进行1次服务明星评选活动（销售明星、价值明星、服务明星），并在月度员工大会上给予表彰。 强化服务培训提员工综合能力。 点菜培训：对管理人员及有培养价值或资深服务员集中进行点菜技巧培训。每月进行1次培训并考核，合格率达100%，优秀率达40%以上，每个区域培养3-4名点餐人员。 操作技能培训：每月保证2次以上实操技能培训，每月进行一次考核，培训合格率100%，成绩优异者给予奖励，连续3次考核第1名给予工资晋级。 服务流程培训：每月进行一次各岗位服务流程培训并考核，要求合格率达100%。 管理人员每周培训1课时（40分钟），以提升执行力。 附：前厅培训计划。 服 务 部 大 堂 经 理 执总 每月5日之前完成上月度的服务分析及技能培训情况并上报执总 完善激励机制，提升服务人员销售技巧及推销能力，以激发员工的工作激情，提高主动服务意识和业务技能，进一步规范服务流程，更好的服务于客户，以提升客人的满意度和感动度。为员工的发展成才提供平台。 安 全 卫 生 管 理 食品、重大、消防、资金事故为0。 季度一般安全事故上限3次（如员工洗杯手划伤3天内可恢复工作的事故）。 10桌以上酒席原材料留样及登记工作落实率100%。 餐具消毒覆盖率、合格率100%。 落实安全卫生日、周检查制度，并做好记录，执行落实率100%。 月度卫生检查工作及记录，落实率100%，年度卫生检查无黄牌。 每季度组织一次消防演练，提升员工的安全生产意识。 厨 务 部、 服 务 部 厨师长、大堂经理 执总 各部门每月3号之前将工作情况上报执总 做好安全生产保障体系，确保生产经营顺利进行 人 资 管 理 每日至少与1名基层员工进行沟通，了解一线员工的工作生活情况，能为他们解决一些实际困难，以体现企业对员工的关怀，让员工有归属感和感受大家庭的温暖。 对员工对鼓励少批评，在日常工作中及时对员工进行辅导，每个管理者辅导下属员工每月不少于4人次，并做好辅导纪录，同