2012年10月手机报-新闻早报“饕餮”栏目食谱.doc

10.1食谱：玫瑰腐乳猪蹄 材料：鸡腿、洋葱、胡萝卜、白蘑菇、西芹、黄油、红酒、香叶、盐、白胡椒粉 做法： 1.鸡腿洗净切成块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、香叶、红酒，搅拌均匀后腌制1小时； 2.胡萝卜洗净去皮切块，白蘑菇、西芹和洋葱分别洗净切块； 3.锅烧热后放入黄油，待黄油融化后放入鸡块煸炒至发黄； 4.放入胡萝卜块，待胡萝卜块变色后放入洋葱块、白蘑菇块和西芹块； 5.翻炒均匀后加入红酒、盐，大火烧开，盖上盖子转中小火； 6.焖煮至汤汁浓稠后即可出锅。 10.2食谱：红酒烩鸡 材料：鸡腿、洋葱、胡萝卜、白蘑菇、西芹、黄油、红酒、香叶、盐、白胡椒粉 做法： 1.鸡腿洗净切成块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、香叶、红酒，搅拌均匀后腌制1小时； 2.胡萝卜洗净去皮切块，白蘑菇、西芹和洋葱分别洗净切块； 3.锅烧热后放入黄油，待黄油融化后放入鸡块煸炒至发黄； 4.放入胡萝卜块，待胡萝卜变色后放入洋葱块、白蘑菇块和西芹块； 5.翻炒均匀后加入红酒、盐，大火烧开，盖上盖子转中小火； 6.焖煮至汤汁浓稠即可出锅。 10.3食谱：肉桂烤香蕉 材料：香蕉、肉桂粉、糖粉、葡萄干 做法： 1.葡萄干清洗干净后控干水分； 2.将香蕉皮剥去，在香蕉上平均划两、三刀，然后把香蕉放到烤盘上； 3.在香蕉上撒适量肉桂粉、葡萄干； 4.烤箱160℃预热，将烤盘放入中层，烘烤10分钟； 5.烤好后取出，撒少许糖粉即可。 10.4食谱：油爆韭菜虾 材料：大虾、韭菜、生姜、红椒、花椒、料酒、盐 做法： 1.将大虾洗净后放入碗中，加料酒、盐和适量清水浸泡10分钟，然后冲水沥干； 2.韭菜洗净切段，生姜、红椒切丝； 3.锅中倒油加热，放入几粒花椒，然后将大虾放入，炸至虾身变红，捞出控油； 4.锅中留底油，放入生姜和红椒爆香，然后放入韭菜翻炒1分钟左右； 5.将大虾倒入锅中，加适量盐，调入少许料酒，翻炒均匀后即可。 10.5食谱：木瓜豌豆鸡丁 材料：鸡胸肉、木瓜、豌豆、姜、蒜、淀粉、料酒、盐 做法： 1.鸡胸肉切成丁，加入盐、淀粉、料酒，腌制一下； 2.木瓜去皮切丁，豌豆用开水焯烫一下捞出控干，姜、蒜切碎； 3.锅中倒油加热，放入姜、蒜爆香； 4.加入鸡丁翻炒，待鸡丁变色后放入木瓜和豌豆，继续翻炒； 5.待食材熟透，出锅前放入少量盐调味即可。 10.6食谱：什蔬腔骨汤 材料：腔骨、胡萝卜、莲藕、玉米、姜片、盐 做法： 1.腔骨洗净后切成块，莲藕、胡萝卜洗净后去皮切成块，玉米洗净切段； 2.汤锅中放入腔骨，加入没过腔骨的清水，大火烧开后将腔骨取出，用清水洗去浮沫； 3.将焯过的腔骨放入砂锅中，加入清水没过表面，放入姜片； 4.大火烧开后转中小火，炖煮1小时左右； 5.待汤汁变成白色，放入胡萝卜块、莲藕块、玉米段，继续炖煮； 6.炖煮约半小时后，放入适量盐，搅拌均匀后即可出锅。 10.7食谱：莴苣烧鸡块 材料：鸡、莴苣、姜片、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、酱油、胡椒粉、食用油 做法： 1.整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水，莴苣去皮切滚刀块； 2.锅烧热后倒入食用油，油七成热时放入鸡块煸炒； 3.加入姜片、豆瓣酱炒出红油后加入料酒，翻炒均匀后加入清水，没过鸡块； 4.加入盐、白糖、酱油，盖上锅盖，转小火炖煮半小时； 5.加入莴苣、胡椒粉，翻炒3-4分钟； 6.大火收汁鸡块出锅。 10.8食谱：番茄鱼片 材料：草鱼、番茄、姜末、蒜末、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、葱花、食用油、蛋清 做法： 1.将草鱼洗净片成鱼片，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清，抓匀后腌制1小时； 2.番茄洗净去皮，切成块； 3.锅烧热后放入食用油，油七成热时放入姜末、蒜末爆香，放入番茄； 4.炒至番茄软烂后加入番茄酱、清水，将水煮开后放入鱼片； 5.待鱼片变色后放入盐、胡椒粉调味，再略微煮5-10分钟； 6.撒少许葱花即可出锅。 10.9食谱：红酒瓜球 材料：冬瓜、红酒、柠檬汁、冰糖 做法： 1.用勺子将冬瓜瓤挖出呈球状，放入开水中煮3分钟后取出； 2.锅中放入红酒、冰糖，开小火将冰糖融化； 3.将冬瓜球放入锅中，加入柠檬汁，略未炖煮2-5分钟取出； 4.放凉后放入冰箱冷藏5-8小时后即可取出食用。 10.10食谱：豆豉牛肉炒莴笋 材料：牛肉、莴笋、葱、香菜、豆瓣酱、豆豉、料酒、酱油、鸡精、盐 做法： 1.牛肉切成条状，放入料酒拌匀，莴笋去皮后，也切成条，葱和香菜切碎； 2.锅中倒油加热，加入一勺豆瓣酱炒香； 3.放入葱花爆香，再放入牛肉炒至变色后放入莴笋炒匀； 4.加入豆豉继续翻炒，然后加入酱油、盐调味； 5.出锅时放入少许鸡精、香菜即可。 10.11食谱：豆豉鲜藕 材料：鲜藕、葱、豆豉酱、酱油、鸡精、盐 做法： 1.鲜藕切片，然后泡在冷水中，葱切碎； 2.锅烧热，倒入适