2013食品检测方面生物技术的应用.docVIP

食品检测方面生物技术的应用研究 摘要：随着食品工业持续、快速地发展，传统的方法已经不能够满足当前对食品检测的更高要求了，人们要求更为简便快捷、灵活性强、特异性高的先进的检测方法，而现代的生物技术的快速发展使食品的检测方法更加多样、准确、迅速及安全，也就是说生物技术的应用满足了现代食品检测的更高要求。 关键词：食品检测；生物技术；应用 一、生物技术的概述 生物技术，指利用生物有机体或者其组成部分来开发新产品及新工艺的体系，或者是通过操纵生物的组织、细胞以及酶等，实现生物的合成、转化或降解，以大规模生产预期产品，或者实现特殊目的的一种技术。食品领域的生物技术是生物技术的分支学科之一，指的是生物技术应用于食品工业。生物技术已应用了好几个世纪，它曾经被用于面包、啤酒、及酱油等食品的生产中。近几十年，随着细胞生物学及分子生物学等突飞猛进的发展，以及科技水平的提高，现代生物技术也日益发展和进步。 现代的生物技术主要包括：（1）细胞工程，其主要内容包括动物细胞工程、植物细胞工程以及细胞的融合技术等。主要用来生产功能性食品的有效成分、新型的食品以及食品的添加剂等。（2）酶工程，其主要内容包括固定化酶、固定细胞。主要用于控制工程的生产能力，可以直接于食品生产中的物质转化。（3）基因工程，又可以称为分子克隆技术或者dna重组技术，主要指运用酶学法把异源的基因和载体dna进行重组，并把重组的因子转入到受体的细胞中，时异源的基因实现复制和表达，改造生物的特性，生产出预定的目标产品。（4）发酵工程，生物技术就起源于原先的食品发酵，而食品的发酵技术已经发成了当前的发酵工程学，已经可以用于生产预定的食品或者食品成分。 二、生物技术在食品工业中的作用 生物技术在食品工业中的作用主要表现在：（1）改良食品原料及微生物，提高食品的营养价值和加工性能。（2）生产出功能食品的有效成分、食品的添加剂以及新型食品。（3）可以直接用于食品生产中的物质转化。（4）生产预定的食品或者其功能成分。(5)另外，生物技术在食品生产的有关领域，比如食品的包装、食品的检测、食品的深加工等方面也发挥越来越大的作用。 三、生物技术在食品检测中的应用 1、对食品中微生物的检测。 随着国民经济的不断发展，食品的消费量也日益增加，食物的中毒问题也日益地突出，这严重地威胁着公众的健康。当前，我国检测食品中的致病菌采用的一般是细菌学的检验方法，比如细菌的分离培养等，以及血清学的方法，比如凝集反应、琼脂的扩散试验等。用这些方法对食品进行检测不但操作比较繁琐，而且费时、费力，检测的准确度也不高，已经不可以满足当前的社会需求。所以，有必要建立更加快速而准确的食品微生物的检测方法。而运用基因探针技术，dna pcr技术等来检测食品中所含的致病菌，已经未来的发展趋势。 2、对食品中转基因成分的检测。 检测和鉴定食品及其原料中的重组dna和其产物的应用方法，是对转基因的食品做标签管理的重要基础。当前，实验室中的检测技术主要可以分成三类：免疫学的方法、基因探针法以及分子标记法，他们主要是用来检测食品或者原料中的重组dna或者其产物。 3、生物芯片在食品检测中的应用。 生物芯片，是生物化学和其它的物理、计算机科学以及化学等学科交叉的一种新型的技术，其原理是：把待测的样品放在芯片的表面，根据生物分子间的特异性的亲和反应，比如抗原、抗体反应等，来检测样品里的待检测成分，分别与芯片表面上的固定化生物来辨别分子的结合反应，最终实现样品的分析及检测。生物芯片能够在非常小的面积上并行地分析多种生物分子，也就是说其分析量很大，在较短的时间里就可以分析出多种食品致病菌，并且其结果有较好的可比性。 4、胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用。 胶体金免疫层析技术（ica)在医学上的应用比较多，而它在食品检测领域中的应用是在近年才刚刚发展起来的，这种检测方法的操作比较简单，检测的时间也短，而且能够为现场的操作提供科学的依据。当前，国内主要研究的是食品安全，这类检测一般要做定性的分析或者比较简单的半定量分析，主要表现在：对食品中有害微生物的检测；对食品中的药物残留和有害物的检测这两个方面。 5、pcr技术及其改进技术在食品检测中的应用。 （1）传统的pcr技术。聚合酶链反应技术，简称pcr技术，是80年代出现的一种在体外扩增dna的方法。在进行食品检测时，pcr技术主要应用于对病原微生物以及转基因食品的检测。 （2）实时定量的pcr技术。这种技术指的是在pcr的反应体系里加进荧光基团，通过荧光信号的积累，对整个的pcr进程进行实时的检测，随后再通过标准的曲线对未知的模板进行定量分析。这种方法能够对gmo做定量的分析，当前，这种技术已经被很多国家政府的实验室所采用。 （3）pcr—dgge技术。这种技术是sheffield等在1989年提出