2013食品营养与检测专业人才培养方案.docVIP

食品营养与检测人才培养方案 一、教育类型及层次 教育类型：高等职业教育 学历层次：大专 二、招生对象 普通高中毕业生 三、学制 三年 四、专业培养目标 本专业培养大学专科层次，德、智、体全面发展，以食品检验技术为特色，系统掌握食品原料和加工安全控制、现代食品分析与检测等方面的理论知识，具有理化分析能力、卫生分析能力、营养分析能力、营养指导能力和食品加工与销售能力的食品检测人员、公共营养师和一线生产、销售人才。 五、职业范围、就业岗位、职业资格证书 职业范围 就业岗位 职业资格证书 发证部门 食品行业 食品和餐饮管理 中级营养配餐员 国家中级食品检验工上岗证 HACCP 内审员证书等资格证书 人力资源和劳动社会保障厅 食品加工工作人员 中级营养配餐员 国家中级食品检验工上岗证 人力资源和劳动社会保障厅 餐饮就餐指导 中、高级营养师 中级营养配餐员 人力资源和劳动社会保障厅 六、培养规格及课程体系:知识、素质、能力（通用知识与能力、专业知识与能力、专业拓展知识与能力） 项目 子项目 要素 对应课程 知识结构 通用知识 掌握必要的法律知识，理解邓小平理论和“三个代表”重要思想 掌握中文应用文写作知识 具有必备的体育知识 熟练掌握计算机应用基础知识 掌握英语听、说、读、写综合知识 思想道德修养与法律、形势与政策、计算机应用基础、体育、烹饪应用文写作、公共英语听说读写专题等。 专业基础知识 掌握食品基础理论 掌握化学相关知识 食品营养卫生学、食品原料学、食品成本控制 专业技术知识 掌握食品理化检测知识,掌握食品卫生检测知识，掌握食品感官检测知识 ,掌握食品加工和开发知识。 食品加工工艺、食品检测、食品卫生与安全、分析化学。 专业拓展知识 掌握食品生产管理知识； 掌握食品营养分析知识； 膳食调查知识； 掌握膳食设计知识。 食品经营管理、食品营养学、营养配餐。 素质结构 思想素质 1、热爱祖国，拥护党的领导； 2、具有爱国主义、集体主义、社会主义思想； 3、遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德； 4、具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神。 思想道德修养与法律、马克思主义哲学、形势与政策、专题讲座 文体素质 1、具有体育、卫生和军事基本知识； 2、掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准； 3、具有健全的心理和健康的体魄。 军训、体育、课外体育锻炼、球类比赛、心理健康咨询、心理咨询、文艺活动等 职业素质 1、热爱本专业，具有本专业的专业知识和专业技能； 2、具有从事酒店厨房职业岗位的实际工作能力； 3、具有良好的职业道德，较强的敬业精神和创新精神； 4、具有爱岗敬业、自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质； 5、具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神； 6、有事业心、责任心和社会责任感； 7、了解新疆风土人情、民族习惯。 职业道德、职业素质、就业指导、就业专题讲座、课程实习、顶岗实习等 人文素质 1、具有文学、艺术和人文科学素养； 2、了解中国历史与国情； 3、具有一定的审美能力； 4、有一定的音乐、书画、礼仪知识。 音乐、摄影、书画、礼仪、美育、课外阅读、校园艺术节等 能力结构 通用基本能力 1、能运用辩证唯物主义的基本观点及方法分析、解决问题； 2、具有较强的语言及文字表达能力； 3、具有熟练操作计算机常用软件处理业务工作的能力； 4、具有计算机文字录入和处理的能力； 5、具有身体运动技能的能力； 6、具有英语听、说、读、写能力。 思想道德修养与法律、形势与政策、计算机应用基础、体育、普通话、应用文写作、大学英语、英语视听说等。 专业能力 1、食品理化检测能力, 2、食品卫生检测能力， 3、食品感官检测能力, 4、食品加工和开发能力， 5、营养配餐和营养指导能力。 食品加工工艺、食品检测、食品卫生与安全、分析化学。 专业拓展能力 1、具有一定的食品管理能力； 2、具有一定的食品卫生鉴别和创新能力； 3、具有社会适应能力和社交能力； 4、具有择业、就业、转岗和自主创业的能力。 食品经营管理、食品营养学、营养配餐。 七、本专业的典型工作任务 序号 典型工作任务 1 食品成分分析仪器的使用 2 食品常用原料的营养分析与运用 3 食品的加工工艺流程 4 食品成分的化学实验分析 5 食品营养成分的提纯 6 食品微生物检测技术 7 保健食品的生产工艺 8 食品安全控制 9 营养食谱的编制、制作、及营养咨询 10 食品原料的成本控制 111 厨房的组织与管理 八、专业核心课程简介： 1、课程名称：食品质量管理：42学时 2学分 课程性质： 专业必修课 课程目