校本—食品添加剂精编.ppt

学习目标 1、食品添加剂的分类和作用。 2、食品添加剂的使用规定。 自学指导 认真阅读课本P55—60页的内容。 1、阅读p55页，思考是不是没有添加剂的食品才是健康食品？ 2、阅读P56页，知道食品添加剂的分类和作用？ 3、阅读P57页，知道常见的食品添加剂，列举过量使用添加剂有何危害？ 4、阅读60页，了解食品添加剂的使用规定。 自学检测 食品添加剂概述 一、食品添加剂(food additives) “苏丹红”并非食品添加剂，而是化学染色剂。 为何“苏丹红”嗜辣？ 1.由于苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽； 2.一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉种，以降低成本牟取利益。 苏丹红具有致突变性和致癌 苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。 当堂训练 食品添加剂 　让食物越来越好“吃” 食品添加剂 大部分的味道能合成 添加剂不仅能模拟肉味，还能模拟各个国家的烹调手艺。在购买薯片的时候，你的选择口味有：烧烤味、香蒜味、匹萨味、咕噜肉味…… 阅读P58页的“实践得新知”，完成辩论内容和相关的理由。 为改善食品的品质和色﹑香﹑味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中