职h工餐厅管理制度.docxVIP

职工餐厅管理制度为加强餐厅内部管理,规范员工行为,进一步提高服务和伙食质量，制定本管理制度。一、餐厅内部管理制度（一）餐厅班长岗位职责：1、餐饮班长对餐厅所有工作人员及主管领导负责。2、餐饮班长在主管领导的带领下主持餐厅全面工作。3、餐饮班其他员工（厨师、厨工、服务员等）对班长及所有就餐人员负责。4、餐饮科厨师、厨工、服务员等人员统一服从班长安排，若有个人意见可以向上级主管领导、或监督管理委员会反映、举报。5、餐饮班长认真履行职责，不得侮辱、谩骂、诋毁员工。6、餐饮班长有权对属下每一位员工进行考核。7、餐饮班长不得滥用职权或以权谋私。8、餐饮班长负责主持召开餐饮班每周例会。（二）成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。1、绩效考核小组成员由综合部和各餐厅主干成员组成，不定期对各餐饮班工作进行监督、检查、考核。2、主要职责：检查各餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论解决。4、定期组织各餐厅厨师进行技能比赛，奖优惩劣。（三）成立员工监督评价小组。1、监督评价小组由综合部和就餐单位代表组成。2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督评价。3、参与餐厅菜谱的制定和饭菜成本核算。（四）健全餐厅登记制度。1、保证餐厅员工责任明确，做到每个员工心中有数。详细登记员工每日工作情况，具体到每道菜的出自那位厨师，每班服务人员的态度等，确保每项事务的可追溯性。2、登记制度作为员工年度考核的一项重要内容。3、定期向主管领导汇报工作情况，及时解决工作中出现的问题，随时接受上级领导的监督。（五）设立菜谱制度。1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据实际情况，对工作存在问题进行整改，不断提升业务能力。2、订立阶段服务、质量目标，每周开例会汇报执行情况。 （六）设立职工投诉意见箱，。调动广大职工积极参与、监督餐饮班的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。（七）建立报表制度。1、为落实“推行全面预算管理”年度主题，餐厅须制定报表，规范开支。2、报表以日、周、旬、月为单位，各餐饮科对经营情况进行分析，发现问题及时上报，并针对报表反映的运行情况进行认真分析，找出问题，拿出决策。报送报表的时间为每月16号和次月1号。（八）库房管理制度1、仓库安排专人负责，细致做好物品的入库验收工作，变质食品、标识不齐不全的物品不得入库。2、物品入库后，做好登记，出库时做到先入后出。3、各类物品分类存放，摆放整齐。4、仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。5、定期检查库房内易腐易烂物品，禁止存放易燃易爆物品。6、保持库房干燥，线路畅通。做好防火、防盗工作。7、做好防尘、防蝇、防鼠工作。（九）“微笑服务”制度。工作人员坚持遵守制度，礼貌待人，履行职责，做到服务员“微笑服务”。尊重和理解同事，对自己的工作积极主动。服务要面带微笑，注重并掌握各种礼仪。二、餐厅员工考核制度1、上班期间须统一穿着干净的工作服，打饭人员需配戴口罩、一次性手套、围裙，违者每次考核1分，月累计5次予以辞退。2、服从上级领导的工作安排，不得以任何借口拒不履行个人职责。员工对工作安排有意见，可直接向上一级领导反映情况。违者每次考核2分，月累计5次予以辞退。3、严格遵守餐饮班规定的作息时间，凡迟到、早退者每次罚考核1分，月累计5次予以辞退。4、上班期间聚众聊天，窜岗，脱岗，长时间打私人电话（10分钟以上）等，每次考核1分，月累计5次，予以辞退。5、爱护公共财物，故意损坏者，将按原价赔偿并予以每次考核2分，月累计3次予以辞退。6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃餐厅的主副食品。违者每次考核1分，月累计3次予以辞退。7、职工餐厅窗口打饭人员，杜绝打人情饭。违者每次考核5分，月累计2次予以辞退。8、服务人员不得以任何理由与就餐人员发生争执。遇到特殊情况及时向上级领导汇报。违者每次考核3分，月累计3次予以辞退。9、职工餐（饭菜质量、服务等）被投诉人员，经核实后每次考核3分。月累计3次予以辞退。客饭被投诉人员，经核实后每次考核5分，月累计2次予以辞退。12、个人卫生区和值班人员卫生不合格者每次考核2分，月累计3次予以辞退。13、厨房用具使用完毕后，需清洗干净，摆放整齐，卫生用具放置到指定地点。违者每次考核2分。月累计3次予以辞退。14、注意节约，杜绝浪费。违者每次考核2分，月累计3次予以辞退。15、违反公司规定的其它行为。将予以每次考核2分。16、月考核中，各项违规记录达5次以上者将予以辞退。17、表现优秀或受员工好评、领导表扬者将奖励3分，并作为年终优秀员工评比的重要依据。三、职工就餐管理制度1、 文明就餐，排队购饭，不拥挤、起哄、插队。2、 就餐人员要尊重厨师，服从工作人员安排。发现售饭菜质量问题应及时向党政