花香荷塘会所筹备及经营管如理方案.docVIP

昆明花香荷塘会所筹备及经营管理方案 位于昆明市经济技术开发区东泰花园的花香荷塘会所，按照前期设计及装修方案，装修即将完成，现会所工作已进入开业前的紧急筹备阶段。根据会所平面布局装修图纸及现场看场结果，结合会所定位、区域位置、装修进度、筹备进度等，拟定本案。 会所经营区域布局概述（据图纸） 会所一楼布局： 经营区： 棋牌室（可作为餐饮小包房）2间：面积：3300*3600，月11.88平/一间。 （2）台球室（建议改为雪茄吧）：约38.88平米。 （3）会议区：约29平米。 （4）红酒品鉴区：约16.8平米 （5）收银台：约3平米。 （6）大堂及休闲区：约28平米。 经营保障区域 厨房一间：面积：7200mm*3600mm,约25.92平米（面积不够可从—1F扩用）。 公共卫生间一间（面积不详）。 （3） 更衣室一间：约2.8平米。 （4） 会所绿化景观区域（水景、庭院）：大门口两侧及入口右侧（面积不详）。 会所二楼布局： 经营区：共6间包房： 大包房1：约48.45平米，可摆放20人坐餐桌一张。 大包房2：约55平米，可摆放20人坐餐桌一张，麻将桌一张。 中包房2间（面积及布局一致）：约25.92平米/间，每间房可摆放1.6米（8人座）圆桌一张。 小包房2间：约18平米/间，每间房可摆放1.6米（8人座）圆桌一张。 经营保障区：卫生间2间（面积不详）。 经营定位 会所地处经开区，较为偏僻，经营面积不大，会所周围人流量较小。但会所小区所处位置内居民消费能力较高，周围商业公司较多， 故会所经营定位只能走小众的精品线路。根据会所布局，会所经营产品定位于营造：菜品+红酒+雪茄+会议的休闲产品策略。 （一）客源定位： 小区内居民。 周围商业公司： ·商务公司的业务宴请 ·有消费能力的商务、政务人群（散客）； ·商业公司系统内部会务、培训、接待等客源； （二）经营产品定位： 1、菜品定位：原生态无污染食品（主）+精品私房菜（主）+燕鲍翅参（辅） 2、小型会议+自助餐（40——50人）。 3、尊享雪茄。 4、品鉴红酒。 （三）价格定位： 1、餐饮价格定位（含酒水、雪茄消费）： （1）包房：午市人均消费150元，晚市人均消费200元。 （2）自助餐：88元/人起。 2、会议价格定位：800元/半天，1500元/天。 筹备工作及经营目标 筹备工作：（按照会所现阶段各项工作进度，初步计划为2013年11月16日试营业，2014年1月1日正式开业） 1、筹备期：会所全体人员组建筹备期约2个月（即日起至11月15日前组建并培训完毕），筹备区主要工作任务是会所队伍组建和培训、物资采购、管理手册建立、出台会所产品及价格体系、营销策略、客源走访宣传、跟进工程进度等。 会所营运及服务队伍组建（共38人，人员编制具体见第四项）： 总经理于9月20日到岗,主持会所队伍组建工作。 厨房厨师长于10月1日前到岗，厨房人员于10月10日人员到岗，制定出品方案。 厅面经理与9月22日前到岗，组织招聘及开展员工培训。厅面基层员工于10月5日前招聘到岗并开始培训。 销售人员于10月5日前到岗，参与制定产品，出台营销方案，并于开业前完成周边商务公司走访工作。 员工培训：11月10日前完成厅面员工的培训，服务技能质量达到会所新员工要求。 厨房出品：根据会所菜品定位，10月15日完成菜品内容出台，10月30日前完成开业前菜品试做和调试。 销售部：会所价格体系及营销方案于10月30日前完成，11月15日前完成会所周边商务公司走访工作。 管理手册：开业前完成管理手册的建立，开业后营运中逐步完善。 物资采购：厨房物资于10月20日前采购完毕，厅面物资于10月30日前采购完毕，其它开业所需物资于11月10前采购完毕。 2、磨合期： 经营磨合过渡区为1个半月，2014年1月1日起为正式营业期。磨合期工作任务主要工作是产品调试及稳定，服务调整达标，会所运工作系统理顺。 经营目标： 经营目标自会所正式营业起算（2014年1月1日起），经营目标如下： 1、餐饮（含雪茄、棋牌、酒水） 项目 区域 餐位（个） 午市 晚市 日营业额合计（元） 上座率（%） 人均消费（元） 营业合计（元） 上座率（%） 人均消费（元） 营业合计（元） 餐饮 大包房 40 30% 150 1800 90% 200 7200 9000 中包房 16 50% 120 960 80% 150 1920 2880 小包房 16 50% 120 960 80% 150 1920 2880 月营业额合计：442800元 2、会议区 项目 上午 下午 日营业额合计（元） 会议 出租率（%） 价格（元） 营业合计（元） 出租率（%） 价格（元） 营业合计（元） 30% 800元/半天