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微生物 人类数计学院1班成员：张颖 杨鹏绣 张凯迪 王浩男 李世俊微生物人体微生物食品微生物健康微生物医药0微生物人体01 人体内约有50万亿细胞, 据不完全估计, 寄生在人体的微生物总量应该是人体细胞数量的10倍以上，至少有500万亿以上。 微生物细胞(不包括病毒)通常较小, 仅是人体细胞大小的十分之一到百分之一，但由于数量巨大, 其总重量可占成年体重的5磅之多。? 这些微生物不仅数量巨大，而且种类巨多，从病毒、细菌，一直到真菌和真核生物(如导致疟疾的疟原虫)。所有这些微生物组合在一起，构成人体微生物群系(Human Microbiome)，是现代生物医学研究的一个重要领域。　 关于“谈菌色变”，其实99%的微生物是无害甚至有益的，只有不到1%是有害的，而有害的细菌中能够真正致病的又是极少数。多数寄生在我们身体表面和体内的微生物是人体赖以生存的必需品，和人体是共生的关系。这些细菌可以帮助我们消化食物，产生某些人体必需的维生素，帮助调节我们的免疫系统，使我们保持健康免受致病细菌的侵害。在人身体的体表及其与外界相通的腔道，如口腔、鼻腔系统、咽喉腔等部位都有大量的微生物的存在。长期寄居的一类微生物。在机体防御机能正常时是无害的,?有规律地定居于身体一些特定部位，成为身体的一个组成部分，具有免疫，营养，排毒，抗肿瘤等生理功能。正常菌群是由非致病性或潜在致病性细菌所组成，来自周围环境或宿主其它生境，在宿主身体存留数小时，数天或数周，如果正常菌群发生紊乱，过路菌群可在短时间内大量繁殖，引起疾病。过路菌群人体正常菌群部位菌 群皮肤表葡、金葡、绿脓、念珠菌口腔表葡、链球菌、金葡、嗜血杆菌、厌氧菌、念珠菌鼻咽腔同上眼结膜表葡、肺炎链球菌、嗜血杆菌、厌氧菌小肠肠球菌、厌氧菌大肠肠球菌、厌氧菌、大肠/克雷伯/产气/变形、念珠菌盆腔表葡、嗜血杆菌、厌氧菌、念珠菌、支原体、衣原体前尿道表葡、肠球菌、大肠杆菌、支原体微生物与食品02可食用的菌菇蘑菇金针菇发酵食品…酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒等乳制品，如酸奶、马奶酒、干酪等豆制品，如豆腐乳、豆豉等发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等调味品，如醋、黄酱、酱油、味精等常用菌种：酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、 黄短杆菌、棒状杆菌等 酵母菌可以制白酒，面包，馒头，葡萄酒 醋酸菌可以制醋 乳酸菌可以制、酸奶乳酸菌发酵分类：1、同型乳酸发酵乳糖只产生乳酸（酸奶为此类）2、异型乳酸发酵乳糖除产生乳酸外还生成乙醇、二氧化碳等物质3、双歧发酵葡萄糖产生乳酸乳酸菌指发酵糖类主要参物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸额细菌统称为乳酸菌泡菜豆腐乳干酪果酒酸奶但微生物在对饮食有利的同时，也会危害我们的食品健康，受微生物污染的土壤、水源、空气以及生产、食品用具等都会作为媒介污染食品。?常见的细菌性污染有沙门菌、变形杆菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等，主要污染的食品为变质的肉、蛋、奶、豆制品，发馊的饭菜或冷饮，肉毒杆菌污染的火腿、腊肉、罐头，臭豆腐等。常见的霉菌性污染有黄曲霉毒素等，污染的食品主要有霉变的米、麦、花生、玉米等。常见的病毒性污染有甲型肝炎病毒污染等。微生物的污染可以导致食品中毒，其中细菌性食品中毒为主要中毒形式，其特点为目前为止出现的事故数多，每次事故人数也较多。其发病主要以胃肠道疾病为主。微生物与健康03感染性疾病概念主要微生物与相关疾病呼吸系统疾病神经系统疾病免疫缺陷疾病临床常见病原菌…肺炎链球菌流感嗜血杆菌…感染性疾病的概念传染病 1981年 艾滋病 1982年 莱姆病 1986年 疯牛病 21世纪 SARS感染性疾病 黄曲霉，如果 黄曲霉菌产生黄曲霉素会致癌中毒：毒红菇非传染性感染性疾病微生物感染与相关疾病常见病原菌感染的特点病原菌感染部位金葡菌口、皮肤、下呼吸道表葡菌人工瓣膜、人工骨关节、脑脊液分流GABHS伤口GBBHS新生儿脑膜炎、败血症肠球菌属尿路、伤口嗜肺军团菌肺部常见病原菌感染的特点病原菌感染部位病毒肝炎、流感、呼吸道、肠道、皮肤风疹、RSV、轮转病毒、HSV、CNV砂眼衣原体结膜炎、肺炎脲原体全身感染卡氏肺孢子虫肺弓形虫全身感染肺炎链球菌在自然界分布广泛，常寄居于正常人的鼻咽腔中，形成带菌状态，大叶性肺炎。荚膜多糖抗原：具有型特异性。用凝集反应、沉淀反应或荚膜肿胀试验可将肺炎链球菌分为85个型别。3型毒力强。C多糖为各型菌共有，可与血清中一种正常蛋白质出现沉淀反应。此蛋白称为C反应蛋白（CRP），不是抗体，但在炎症的活动期（如风湿热）含量增高一、生物学特性G+，矛头状、成双存在；有毒力菌膜，荚膜含荚膜多糖抗原和其他抗原：M蛋白、C多糖和F蛋白（脂磷壁酸） 二、致病物质：荚膜、肺炎链球菌溶血素、神经氨酸酶 感染后产生荚膜抗体，可