第四章 第三节 蛋白质和核酸(第2课时).pptxVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质第三节 蛋白质和核酸第2课时3、蛋白质的化学性质性质1：具有两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.蛋白质练习：下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ ）①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ;③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOHA.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤D性质2：能够水解(结构中含有肽键)蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸蛋白质OHORHR—N—CH—C—N—CH—C—(A)(B)(D)(C)【课堂练习】1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）C蛋白质OOOOOOCH3--C--O--C--O----NH--C--CH2-CH3HO-C-CH2-CH3CH3-C-OH,OHHO----NH2--C-OH,2、已知有机化合物:在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ， ， ， 。蛋白质性质3:盐析实验4-2●实验：浓无机盐水鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白