学校食堂食品安全管理孙.docVIP

学校食堂食品安全管理 关键控制点 全县住宿、伙房、小卖部基本情况 2013年3月15日统计： 全县住宿学校数：53所； 住宿总人数：26398人； 伙房数：87个，有餐饮卫生许可证的39个，无餐饮卫生许可证的48所（多数硬件不达标） 小卖部：49个。 检查基本情况 通过检查发现，一部分学校领导能高度重视食堂食品安全工作。其共同特点是，学校领导重视，制度健全，两证齐全，食堂卫生整洁。学校食堂管理组织和制度基本健全，明确校长是学校食品安全第一责任人，设立专（兼）职的食品安全管理员，制定了较完善的岗位责任制，并建立健全食品采购验收制度、卫生检查制度、餐具消毒保洁制度、从业人员健康管理制度和食品留样制度等一系列规章制度。 但仍有一部分学校餐厅卫生管理不到位，存在卫生死角，消毒流于形式、索证索票台帐登记不全、留样不全、量不够、登记不健、留样与生熟食混放，定点采购制度落实不好；餐饮服务人员不持证上岗、不穿工作服、不带工作帽；进货质量偏差等。 一、存在隐患 1.49个伙房没有餐饮卫生许可证 2.没有专职食品安全管理人员 3.个别从业人员无健康证（过期） 4.餐厅布局不合理 5.设施设备老化 6.专间使用不规范 7.消毒流于形式 8.留样不规范 9.内部管理松散 10.台账不健全 1.许可证不符合要求：过期、变更、许可内容 2.没有专职食品安全管理人员：《食品安全法》等规范明确要求必须设立专职食品